Муниципальное дошкольное образовательное бюджетное учреждение центр развития ребенка — детский сад №28 г. Сочи (МДОУ ЦРР — детский сад №28)
354054, Краснодарский край, г. Сочи, Хостинский район, ул. Ворошиловская, дом 5, тел./факс 8(862)267-29-03
Организация питания в ДОУ
Уважаемые родители!
Информация, представленная в данной рубрике, позволит вам познакомится с особенностями организации питания в нашем детском саду: от поставки продуктов питания до организации питания детей в группах, с консультациями, рекомендациями по организации правильного, здорового питания детей в домашних условиях.
Правильно организованное питание, обеспечивающее организм ребенка всеми необходимыми ему пищевыми веществами, белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными солями и энергией, является необходимым условием гармоничного роста и развития детей раннего и дошкольного возраста.
Снабжение нашего учреждения продуктами питания осуществляется поставщиками, выигравшими аукцион, а также путем заключения прямых договоров.
Закупка продуктов питания проводится по рекомендованным ценам, которые пересматриваются ежемесячно и ежеквартально МКУ централизованной бухгалтерией управления по образованию и науке. Специалистом по закупкам МДОУ ЦРР-детский сад № 28 составляется договор на поставку продуктов питания, где указывается графики поставки товаров, периодичность поставки.
Все продукты имеют сертификаты качества и ветеринарные справки. Кроме того санитарные справки имеют все транспортные средства, использующиеся для доставки, водитель и сопровождающие имеют санитарные книжки. Прием продуктов питания в детском саду производит кладовщик — Ветушинская Юлия Михайловна.
Медицинская сестра (диетическая) Крина Виктория Геннадьевна осуществляют проверку сроков пригодности поставок, все требуемые стандарты и качественные сертификаты и иные требования.
Примерное двухнедельное меню в МДОУ ЦРР-детский сад № 28
Питание воспитанников МДОУ ЦРР-детский сад № 28 осуществляется в соответствии:
— с Санитарными правилами СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи «, а так же в соответствии с примерным 10-ти дневным меню, утвержденным заведующей МДОУ ЦРР-детский сад № 28.
В соответствии с меню, дети ежедневно получают фрукты, овощи, мясо, рыбу, молочные продукты, другие важные и необходимые продукты.
Основанием для приготовления блюд являются оформленные технологические карты (на основании действующих сборников технологических нормативов).
Дети в детском саду обеспечены 4-х разовым сбалансированным питанием в соответствии с режимом дня. Режим питания детей с 10,5 часовым пребыванием включает:
- завтрак;
- второй завтрак;
- обед;
- полдник.
Основные принципы организации сбалансированного питания:
1.Взаимозависимость энергетической ценности рациона и энергозатрат детей;
3.Обеспечение вкусовых достоинств и сохранности пищевой ценности;
4.Обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания.
Контроль за организацией питания
Для контроля за организацией питания детей в МДОУ ЦРР-детский сад № 28 создана бракеражная комиссия. Приемочный контроль готовой кулинарной продукции осуществляется бракеражной комиссией в составе повара, заместителя заведующего по ВМР и медицинского работника. Результаты производственного контроля регистрируются в бракеражном журнале.
Контроль за качеством получаемых продуктов, условиями их хранения и сроками реализации осуществляется ежедневно. Все пищевые продукты, поступающие в детское учреждение, соответствуют требованиям государственных стандартов. При получении скоропортящихся продуктов предоставляются на них качественные удостоверения с указанием даты выработки, сорта или категории, срока реализации, ряда лабораторных данных. Проверка правильности закладки основных продуктов проводится путем контрольного взвешивания продуктов и сопоставления полученных данных с меню-раскладкой.
На пищеблоке имеются таблицы отходов пищевых продуктов при их холодной кулинарной обработке, таблицы выхода каш различной консистенции, выхода мясных, рыбных, творожных, овощных блюд при их различной кулинарной обработке. Контроль за доброкачественностью пищи заканчивается проведением бракеража готовой продукции. Ежедневно оставляются суточные пробы готовых блюд. Отбор и хранение суточных проб находятся под постоянным контролем медицинской сестры, пробу отбираем в стерильную стеклянную посуду с крышкой и храним в специально отведенном в холодильном месте при температуре 6 – 8 градусов. Выдача готовой пищи производится только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией.
Контроль за санитарным состоянием пищеблока в детском саду заключается в ежедневной проверке качества уборки всех его помещений, кварцевания помещений, соблюдения правил мытья посуды, оборудования, использование соответствующих моющих средств и т.п.
Медицинская сестра дошкольного учреждения строго контролирует соблюдение сроков прохождения медицинских обследований персонала с обязательными отметками в санитарных книжках; ежедневно осматривает работников пищеблока, проверяет, нет ли гнойничковых заболеваний кожи, записывает результаты проверки; следит за правильным ведением журнала здоровья, заполняемым каждым работником пищеблока за личной подписью и удостоверяющим отсутствием у них заболеваний; наблюдает за соблюдением личной гигиены сотрудниками пищеблока.
Одним из эффективных методов контроля за постановкой питания в дошкольном учреждении является привлечение к участию в нем членов родительского комитета.
Контроль за организацией питания ежедневно включает следующие вопросы:
- формирование рациона питания детей, включая контроль за ассортиментом пищевых продуктов;
- качество поступающих пищевых продуктов;
- санитарно-техническое состояние пищеблока;
- условия хранения пищевых продуктов и соблюдение сроков реализации;
- технологические процессы;
- состояние здоровья персонала, соблюдение персоналом правил личной гигиены;
- наличие у персонала гигиенических знаний и навыков;
- санитарное содержание пищеблока и санитарная обработка продуктов детского питания.
Консультации для родителей по организации питания детей дома
Поговорим о том, как должны питаться дети дошкольного возраста. Почему так важны вопросы питания современных детей? Вы все знаете, как часто сейчас встречаются у детей различные хронические заболевания.
Уже с раннего возраста формируются такие хронические поражения желудочно-кишечного тракта, как, например, хронический гастрит, хронический холецистит, дискинезия желчных путей и другие. В становлении этих хронических поражений органов пищеварения, а также других заболеваний (аллергические поражения дыхательной системы, кожи) немалое значение имеет нерациональное питание.
Существует истина, которую должна знать каждая мать: не так важно, сколько съест ребенок, важнее — сколько он сможет усвоить! В связи с этим поговорим об организации самого процесса питания детей.