Молекулярная кухня: где попробовать в Петербурге?

Молекулярная кухня — это находка для смелых экспериментаторов: повара как настоящие алхимики колдуют над самыми обычными продуктами: хлеб превращается в жидкость, сок — в пену, а борщ — в нетающий лёд. Держитесь, у вас непременно случится когнитивный диссонанс!

Хотите быть в курсе всего самого интересного в городе? Подписывайтесь на нас в Яндекс.Дзен. Рекомендации от KudaGo, планы на выходные, интересные события, места и подборки — читайте нас там, где вам удобно.

• Всё о гастрономической культуре Петербурга
• Лучшие обзоры ресторанов и кафе
• Кругом еда: главные гастрономические события города
• Только попробуй: новые рестораны, кафе и бары
• Акции и скидки в ресторанах Санкт-Петербурга

Cococo Bistro на Новой Голландии заменило собой ресторан современной кухни Cococo на Вознесенском проспекте, созданный Матильдой Шнуровой. Заведение состоит из двух частей: демократичного бистро и ресторана. Идея нового проекта осталась прежней — переосмысление традиций национальной русской кухни. Шеф-повар Cococo Bistro Игорь Гришечкин берёт для своих блюд натуральные местные сезонные продукты от фермеров из Ленобласти, перерабатывая исконно русские рецепты в духе современности.

В этом заведении можно познакомиться с новой скандинавской кухней. В меню, кроме традиционных смерребродов, стейков из рыбы и блюд из оленины, есть панна-котта с хрустящей молочной пеной или тартар из оленины с мхом из свеклы. Команда влюблённых в своё дело поваров работает на открытой кухне, изящно справляясь с приготовлением изысканных и концептуальных блюд севера. Для тех, кто захочет попробовать всё и сразу, в меню регулярно появляются дегустационные сеты, с которыми особенно приятно открывать концепцию ресторана, кулинарных направлений и актуальных тенденций в еде. Сладкая северная креветка с летними травами, филе оленя с корнем петрушки, манной кашей и попкорном из киноа, панна-котта из цветной капусты с сиренью и ревенем — попробуй тут устоять.

Ресторан Hamlet + Jacks располагается в бывшей ювелирной мастерской, в интерьере можно разглядеть нетронутые винтажные элементы. Кухня — открытая, поэтому каждый гость может стать свидетелем того, как работает шеф-повар и его команда. Основной акцент здесь делают на современную российскую гастрономию, а выходящие из-под рук мастеров произведения кулинарного искусства можно описать как авангардные, необычные и даже провокационные. Каждая позиция меню впечатляет вкусом, подачей и особой идеей. Вдохновение для блюд команда ищет в путешествиях и музыке. Благодаря особенной любви на столах гостей оказываются тала из лосося (жемчужины из ферментированной малины, ряженка), филе воронежской мраморной говядины на углях (кольраби, клубника, соус из говяжьих костей и сожженного зелёного лука) и другая еда, в которую так легко влюбиться. А на десерт попробуйте свекольный чизкейк из пряничных коржей с мороженым из печёного картофеля, цукатами из моркови и мандарином.

Ресторан «ЕМ» выходит за рамки представлений об обычных заведениях. Здесь всё «для своих» и со вкусом, а готовят все блюда, начиная от хлеба и заканчивая кофе, на печи прямо в гостевом зале. Ресторан не работает в воскресение и понедельник и обычно закрывается на новогодние каникулы, а бронировать стол необходимо заранее на сайте. Меню устроено по принципу обеденных сетов, и оно поистине завораживает. Вот вам, например, сет из семи перемен: мороженое из кукурузы с хреном и виноградом, гаспачо из огурца с лисичками, бастурмой и ежевикой, кабачок, вишня и парфе из листового салата, севиче из гребешка и сабайон из мелиссы с арбузом и боттаргой из черной икры, клубника и сельдерей с козьим сыром и кремом из укропа, говяжья вырезка с брусникой и шпинатом (или лосось су-вид с красной икрой, облепихой и бульоном из листа смородины), граните из помидора и базилика с шоколадом и смородиной. Вы как хотите, а мы пошли пробовать.

Наш список был бы не полноценным без гастропроектов команды Duo — Дмитрия Блинова и Рената Маликова. Первым появился гастробар Duo Gastrobar рядом с Анненкирхе, в который столики бронируют за несколько дней, чтобы попробовать курицу с чоризо и морковным кремом, салат с уткой конфи и ростками фасоли и шоколадный ганаш с чёрной смородиной. Следующим открылся «Тартарбар», где в качестве закуски предлагают зобную железу или костный мозг, а на основное блюдо готовят говяжий язык или телячьи почки. Третьим создали видовой ресторан Harvest, в котором акцент сделан на необычном приготовлении овощей. Здесь предлагают оценить паштет из брокколи с кедровым орехом, печёную тыкву с рассыпчатым творогом, брокколи кейк со сметаной и пармезаном и чизкейк из тыквы и облепихи.

Если вы нашли опечатку или ошибку, выделите фрагмент текста, содержащий её, и нажмите Ctrl + ↵