В Госалкогольинспекции РТ продегустировали сгущенку

Потребительскую дегустацию сгущенного молока провела вчера Госалкогольинспекция РТ. Качество этого питательного продукта, знакомого каждому с детства, определяли эксперты Управления Роспотребнадзора по РТ, ЗАО «РСМЦ «Тест-Татарстан», Центра независимой экспертизы - ООО«Аврора -консультант» и Общественного совета при Госалкогольинспекции РТ. Пригласили еще и представителей Министерства сельского хозяйства и продовольствия РТ, Министерства промышленности и торговли и Торгово-промышленной палаты РТ.

На дегустацию было отобрано десять образцов «сгущенки», купленных в торговых сетях республики, а произведенных на предприятиях других российских регионов. В Татарстане, к сожалению, сгущенное молоко не производят. Кстати, все образцы прошли лабораторные испытания.

- Цель проведения дегустации - информирование населения о потребительских свойствах продукта, тех или иных изготовителях в целях повышения потребительской грамотности, - сказал руководитель Госалкогольинспекции РТ Игорь Марченко. - «Сгущенка» - одна из главных составляющих государственного продовольственного резерва и сегодня входит в стандартный набор МЧС. Ее вывозят на места катастроф, землетрясений и войн. Для снабжения северных регионов и труднодоступных территорий сгущенное молоко выпускается в жестяных банках объемом три литра.

Но в большинстве регионов сгущенное молоко, как и во времена СССР, продают в основном в небольших жестяных консервных банках с бело-сине-голубыми этикетками. В каждой банке примерно 400 граммов «сгущенки», сделанной из одного литра молока и 180 граммов сахара. По словам экспертов, это - высококалорийный продукт. Так, в одной 400-граммовой банке - почти шестьсот калорий. Но в последние годы сгущенное молоко стали выпускать в пластиковых пакетах, стеклянных и пластиковых бутылках с добавлением цикория, какао или кофе.

Ну а дегустаторы оценивали качество «сгущенки» не только по вкусу, запаху, цвету, консистенции, но и внешнему виду. Максимальная суммарная оценка - двенадцать баллов.

-Вкус должен быть сладким, с ярко выраженным привкусом пастеризованного молока, без посторонних запахов и чувствоваться на языке сразу после сахара, - напомнила дегустаторам начальник отдела развития и координации внутреннего рынка Госалкогольинспекции РТ Розалия Арсланова. - Если «сгущенка» скрепит на зубах, это означает, что нарушен технологический режим производства или условия хранения продукта. Например, сгущенное молоко было заморожено. Цвет - белый с кремовым оттенком, причем однородный и равномерный.

А вот что касается консистенции, то сгущенное молоко не должно быть излишне вязким и тем более комкообразным. Многие потребители ошибочно считают, что чем гуще сгущенное молоко, тем оно лучше. Наоборот, это считается дефектом. Но в магазинах продается приготовленная не по традиционным технологиям «сгущенка», в состав которой входят обезжиренное молоко и сливочное масло. Такой уход от классической технологии приготовления эксперты не одобряют.

Дегустаторы пробовали образцы сгущенного молока, не зная их марок и производителей. Для перебивания вкуса им предложили предложили чай без сахара и несоленый крекер. По итогам дегустации первое место заняло сгущенное молоко «Простоквашино», произведенное ООО «Промконсервы» Касторенского района Курской области. На втором месте оказалась «сгущенка» - «Любимое молоко», изготовленная Любинским молочноконсервным комбинатом Омской области, на третьем - сгущенное молоко «Вологодские молочные продукты» Сухонского молочного комбината Вологодской области, на четвертом - сгущенное молоко «Алексеевское», изготовленное Алексеевским молочноконсервным комбинатом Белгородская области. А вот сгущенное молоко «Густияр» Кореновского молочноконсервного комбината Краснодарского края, которое продается во многих казанских магазинах, заняло девятое место. Кстати, «Густияр» произведено не по ГОСТу, а по техническим условиям. Замыкает рейтинг сгущенное молоко «Сметанин», изготовленное Верховским молочно-консервным заводом Орловской области. Но по мнению эксперта по молочной продукции Венеры Хуснутдиновой, идеального образца «сгущенки» все же нет. Или цвет сгущенного молока, дескать, насыщенный - желтый, или консистенция неоднородная. А на некоторых этикетках маркировка разных шрифтов , чего быть не должно.

Эксперты пришли к выводу, что высокая стоимость сгущенного молока и красивая этикетка на банке не являются гарантией хорошего качества. Многие представленные в магазинах виды сгущенного молока полностью соответствуют требованиям нормативной документации, на этикетке по пять медалей, однако в составе «сгущенки» находится заменитель молочного жира. Согласно ГОСТу для производства сгущенного молока используются только молоко и сахар, а белка должно быть не меньше 34 процентов.