Как приготовить чиз-кейк? Десерты с мировым именем.
Американский стиль жизни ассоциируется не только с напитком Coca-Cola, сигаретами Marlboro и гамбургерами McDonald’s. В линейке культовых брендов, выстраиваемых подсознанием, всегда находится местечко и для чиз-кейка (cheese cake) — сырного пирога. Десерта, американизированного настолько же крепко, насколько музыка кантри «пришпилена» к вестернам, ковбойским шляпам, лассо и кольтам.
Рецепт приготовления чиз-кейка невероятно прост. Похоже, что именно эта особенность послужила появлению в английском языке идиомы «a piece of cake». В буквальном переводе — кусок пирога. В смысловом — аналог нашего выражения «проще пареной репы».
Однако это вовсе не значит, что чиз-кейк простоват. Нет. Я бы сказала — он демократичен (как раз в духе Америки с ее политикой плюрализма мнений). А потому десерт уместен на любом торжестве и в любой компании. Подходит и для специализированных светских раутов высокого стиля, и для вечеринок «без галстуков», где стиль и отточенные манеры вовсе не обязательны.
Чиз-кейк можно печь в духовом шкафу, а можно использовать «ленивый» вариант — готовить из продуктов, которые не требуют тепловой обработки. Во втором случае сырный пирог просто охлаждают несколько часов в холодильнике, для того чтобы его слои как следует уплотнились.
И в том и в другом варианте используется мягкий сливочный сыр «Филадельфия». Поговаривают, что изобрел его в 1912 году американский фермер Джеймс Крафт в попытке воспроизвести в домашних условиях известный французский сыр Нефшатель. Что-то в технологическом процессе пошло не так, и в результате на свет явился новый сырный продукт, названный впоследствии «Филадельфия», в честь американского города.
Сливочный крем-сыр очень быстро стал популярен. И не только на родине, но и во всем мире (во многом благодаря тому, что входит в рецепт столь любимого в народе чиз-кейка). Что ж, это лишний раз доказывает, что даже из неудачи можно извлечь пользу. Иной раз даже с коммерческой выгодой.
«Горячий» рецепт чиз-кейка Вам понадобится 600 г сливочного сыра «Филадельфия», 200 г любого песочного печенья без начинки, 80 г сливочного масла, 5 яиц (отделить белки от желтков), 175 г сахара, 200 г сметаны, 50 г крахмала, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка разрыхлителя теста.
Пока разогревается духовка (до 150 градусов С), готовите два основных слоя чиз-кейка. Сначала нижний. Для этого измельчаете печенье (блендером или вручную) и смешиваете с размягченным сливочным маслом. Выкладываете в смазанную маслом форму для выпечки, разравниваете.
Затем готовите верхний слой — сырный. Размешиваете «Филадельфию» со сметаной до однородной массы (можно взбить миксером). Затем хорошенько взбиваете миксером желтки с сахаром и лимонным соком, добавляете полученную смесь в сырную массу. Крахмал смешиваете с разрыхлителем теста и аккуратно просеиваете сквозь сито туда же. Все перемешиваете.
Далее миксером взбиваете белки со щепоткой соли. До крепкой пены и двойного объема. Аккуратно, порциями добавляете в сырно-желтковую массу и каждый раз осторожно перемешиваете. Готовое сырное тесто выкладываете в форму для запекания на подготовленный слой из печенья. Разравниваете верх, отправляете в духовку на 90 минут. Такой долгий, низкотемпературный режим выпечки нужен для того, чтобы сырный верх пирога не вскипал и не пузырился.
Не спешите вынимать готовый чиз-кейк из духовки. Откройте дверцу и дайте пирогу постоять еще минут 20 после того, как огонь будет выключен. В тепле, постепенно охлаждаясь, он дойдет до состояния нужной плотности.
«Холодный» рецепт чиз-кейка Вероятно, именно во время приготовления сырного пирога по «холодному» (читай: «ленивому») рецепту кто-то впервые воскликнул: «a piece of cake!». Да, действительно — быстро, не сложно, проще пареной репы.
Для приготовления вам понадобится сливочный сыр «Филадельфия» (600 г), 200 г песочного печенья, 75 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока (или 200 г жирной сметаны, взбитой с сахаром), 1 столовая ложка лимонного сока.
Как и в первом варианте, дробим печенье, смешиваем с маслом и ровным тонким слоем выкладываем в стеклянную или фарфоровую форму. Сыр «Филадельфия» взбиваем миксером со сгущенным молоком. Добавляем лимонный сок, еще раз все взбиваем и перекладываем в форму на слой из печенья. Накрываем пищевой пленкой, отправляем на пару часов в холодильник. Все! A peace of cake!
Кстати, если не любите сухих песочных коржей, то можете дополнительно пропитать печенье, слегка вмешав в нижний слой, к примеру, немного сливок или молока.
Соус для сырного пирога Если хочется украсить готовый пирог или добавить к его сливочно-сырному вкусу некий пикантный оттенок, можно использовать ягодный соус. Для этого свежие ягоды (лесные или мягкие садовые) разминаются с сахаром и наносятся на верхний слой готового чиз-кейка. Если готовите по «ленивому» рецепту, то ягодный соус неплохо было бы поместить внутрь пирога: слой печенья, слой сырной массы, слой ягодной смеси и снова слой сырной массы. Очень красиво такой чиз-кейк смотрится в срезе. Вместо ягод вполне подойдут фрукты с мягкой мякотью (например, бананы, апельсины или киви).
Нет свежих ягод? Не беда! Можно использовать замороженные. Высыпать их в кастрюльку, добавить туда сахар (по вкусу), поварить 5 минут, снять с огня, добавить чуть-чуть бренди (тоже по вкусу). Соус готов.
Удешевление чиз-кейка Настоящий чиз-кейк готовится с сыром «Филадельфия». Но продукт этот достаточно дорогой и не каждому по карману. Поэтому многие используют вместо сливочного сыра жирный (30%-ный) творог (если готовите со сгущенным молоком по второму «ленивому» рецепту, не забудьте добавить в творог пару столовых ложек жирной сметаны). Выходит не сырный, а творожный пирог. Не чиз-кейк, но тоже вкусно, несмотря на отступление от основного рецепта.
Проголосовали 187 человек
172 7 8 0 0
- Как приготовить печенья-валентинки ко Дню всех влюбленных?
- Как приготовить вкусный овощной пирог?
- Какие десерты к чаю можно приготовить из картофеля?
- Как приготовить необычный летний пирог?
- Больше публикаций
- Свернуть
Войти через социальные сети:
Отличные советы, а мы вот так готовим Нью-Йоркер: http://www.frenchcooking.ru/чизкейк-нью-йоркер/
. интересный ресурс. Спасибо
Спасибо, Ольга! Что-то подобное пробовола в Чехии, думаю, что рецепт пригодится
Оценка статьи: 5
И Вам спасибо, Анна. Не первый раз, кстати, слышу, что чехи адаптируют рецепты блюд с мировым именем под себя. И хорошо адаптируют - чешские варианты становятся в один ряд с классическими. На одном форуме встретила рецепт тирамису по-чешски, отметила про себя, что хоть и проще стал десерт, но не хуже – имеет полное право на существование
Кто бы сомневался, что эта статья от Олечки! Вкусненькая! в закладки. хотя, конечно, печь не буду. У нас есть фирменный магазин, где делают отменнейшие чиз-кейки. Замена Филадельфии на творог - бррр. Совсем не то. Все равно, что в котлету по-киевски вместо куриной грудки положить, скажем, свинину или гусятину.
Это уже не чиз-кейк вовсе. Или- или. Или хотите настоящий пирог, или съекономить! только сам по себе чиз-кейк крайне калорийный! а вот его творожный брат уже куда легче.
Оценка статьи: 5
Надо же, узнаваемой стала! Как неожиданно! Спасибо, Жанна.
Замена Филадельфии на творог - бррр. Ну, это, наверное, дело вкуса. Я, например, очень творожные десерты люблю. Сочетание теста с творогом – тоже. Классичность рецепта нарушается, конечно. Но, если печь для себя (в смысле, на свой вкус), творог – самое то Вобщем, на любителя.
Только творожный десерт чиз-кейком не называют!
Оценка статьи: 5
Полезные советы! Весомо
Оценка статьи: 5
О-о-о-о! Вкуснятинка! Будем делать!
Оценка статьи: 5
С таким замечательным настроением (чувствуется по комменту) у Вас, Евгения, здорово чиз-кейк получится! Приятного аппетита.
За "штат Филадельфия" оценка 3. Филаде́льфия (англ. Philadelphia) — один из старейших городов США, пятый по величине населения город страны и самый населенный город штата Пенсильвания. PS За рецепт спасибо, давно хотел попробовать.
А Вам – пятерка за зоркость, Дмитрий. Конечно, американский город. Не только Буш страдает знаменитыми бушизмами, как видите Попрошу редакцию исправить. Спасибо.
Информация по названиям штатов (и не только). Очень, кстати, интересная (и полезная):
0. District of Columbia - Федеральный Округ Колумбия (DC) Федеральный округ Колоумбия включает столицы США город Вашингтон. Это особая административная единица, которая не имеющая статуса "штат". В частности, он не имеет своего законодательного округа и управляется муниципальной властью под прямым контролем Конгресса. Представителя DC нет в Сенате США, а представитель в Конгрессе не имеет права голоса. Округ был создан, чтобы обеспечить независимость федеральной власти страны от отдельных штатов. Для этого в 1791 г. штат Мэриленд выделил федеральному правительству часть своей территории. Происхождение названия: в честь открывателя Америки Христофора Колумба.
1. Alabama - Алабама (AL)Столица: Монтгомери Официальное прозвище: Camellia State - "Штат Камелий". Название штата не имеет однозначной трактовки, как правило, его происхождение связывают с двумя выражениями индейских племен, населявших эти земли: "Здесь мы отдохнем" или "Место богатой растительности".
2. Alaska - Аляска (AK) Столица: Джуно Официальное прозвище: The Last Frontier - "Последняя Граница". Название штата происходит от русифицированного алеутского слова и означает "Большая Земля" или "земля, которая не остров".
3. Arizona - Аризона (AZ) Столица: Феникс Официальное прозвище: Grand Canyon State - "Штат Великого Каньона" (в Аризоне находится Великий Каньон, одна из самых известных достопримечательностей США). Название штата происходит от переданного испанцами слова индейцев племени Пима - "место маленького ручья", на языке племени ацтеков - "рождающий серебро".
4. Arkansas - Арканзас (AR)Столица: Литтл Рок Официальное прозвище: The Natural State - "Настоящий Штат". Название штата происходит от индейского слова, означающего "южный ветер".
5. California - Калифорния (CA) Столица: Сакраменто Официальное прозвище: The Golden State - "Золотой Штат" (получено по двум причинам: во-первых, некогда здесь были обнаружены значительные месторождения золота, что вызвало первую в стране "золотую лихорадку", во-вторых, по цвету апельсинов - Калифорния славится своими фруктами). Происхождение названия: название штата происходит от имени вымышленной страны, земного рая, описанного в испанском романе, написанном в 1510 году. Судя по всему этот роман читал один из конкистадоров, возможно, завоеватель Мексики - Кортес.
6. Сolorado - Колорадо (CO) Столица: Денвер Официальное прозвище: Centennial State - "Столетний Штат" Происхождение названия: Название штата происходит от испанского слова "красный", по цвету воды в реке Колорадо.
7. Connecticut - Коннектикут (CT) Столица: Хартфорд Официальное прозвище: Constitution State - "Штат Конституции" - на его территории была создана Конституция США, или Nutmeg State - "Штат Мускатных Орехов". Происхождение названия: на языке племени Могикан, означает "Место Великой Реки".
8. Delaware - Делавэр (DE) Столица: Довер Официальное прозвище: First State - "Первый Штат", Diamond State - "Бриллиантовый Штат". Происхождение названия: назван по имени лорда Де Ла Верра, одного из первых губернаторов штата Вирджиния, который руководил исследовательской экспедицией, впервые достигшей этой территории.
0. Florida - Флорида (FL) Столица: Талахасси Официальное прозвище: Sunshine State - "Штат Солнечного Света" Происхождение названия: имя штату и полуострову дал испанский путешественник Понсе Де Леон в пасхальный день 1513 года - Pascua Florida - "Цветочная Пасха".
10. Georgia - Джорджия (GA) Столица: Атланта Официальное прозвище: Empire State of The South - "Империя Юга", Peach State - "Персиковый Штат". Происхождение названия: штат назван вновь назначенным губернатором в честь британского короля Георга Второго (1732 год)
11. Hawaii - Гавайи (HI) Столица: Гонолулу Официальное прозвище: Aloha State - "Штат Алоха" (приветствие на языке коренных обитателей Гавайских островов - полинезийцев). Происхождение названия: предположительно происходит от полинезийского слова "Родина".
12. Idaho - Айдахо (ID) Столица: Бойсе Официальное прозвище: Gem State - "Драгоценный Штат" (так были названы вновь открытые месторождения, тогда находившиеся на территории нынешнего штата Колорадо). Происхождение названия: индейцы из племени Апачей называли "айдахо" индейцев из племени Команчей, говоривших на другом языке.
13. Illinois - Иллинойс (IL) Столица: Спрингфилд Официальное прозвище: Prairie State - "Штат Прерий" Происхождение названия: офранцуженное слово "Земля Иллини". "Иллини" - означает "мужчины", "воины" на языке индейцев племен алгонкинской группы.
14. Indiana - Индиана (IN) Столица: Индианаполис Официальное прозвище: Hoosier State -"Штат Хужеров" (хужерами некогда называли фермеров средней руки, думавших исключительно о работе). Происхождение названия: переводится, как "Земля Индейцев".
15. Iowa - Айова (IA) Столица: Де Мойн Официальное прозвище: Hawkeye State - "Штат Хоки" (на шотландском языке слово "хоки", буквально, означает "корова с белой мордой"). В русском языке наиболее близкое смысловое значение несет слово "деревенщина". Вторая версия: Hawkeye State назван в честь вождя индейцев "Черного Ястреба" (Black Hawk). Происхождение названия: индейское слово, предположительно означающее "здесь я отдохну" или "красивое место". Штат получил имя от реки Айова, которую, в свою очередь, так назвали индейцы, некогда обитавшие на ее берегах.
16. Kansas - Канзас (KS) Столица: Топика Официальное прозвище: Sunflower State - "Штат Подсолнечника" Происхождение названия: самоназвание индейцев племени Сиу - "люди южного ветра".
17. Kentucky - Кентукки (KY) Столица: Франкфурт Официальное прозвище: Bluegrass State - "Штат Голубой Травы" (травяной покров действительно имеет голубоватый оттенок, кроме того в Кентукки появился музыкальный стиль "блюграсс"). Происхождение названия: индейское слово, которое имеет различные варианты перевода, например, "темная поверхность", "земля лугов" или "земля завтрашнего дня".
18. Louisiana - Луизиана (LA) Столица: Батон Руж Официальное прозвище: Pelican State - "Штат Пеликана" - (смысл прозвища двойной - во-первых, на территории штата гнездятся пеликаны, во- вторых, согласно древнегреческой мифологии, пеликан символ жертвенного благородства). Происхождение названия: барон де Ла Салль, назвал земли, присоединенные к Франции в честь "короля-солнце" Людовика Четырнадцатого (Луи).
19. Maine - Мэн (ME) Столица: Аугуста Официальное прозвище: Pine Tree State - "Штат Сосен" Происхождение названия: происходит от название Maine - одной из французских провинций.
20. Maryland - Мэриленд (MD) Столица: Аннаполис Официальное прозвище: Old Line State - "Штат Старой Линии", Free State -"Свободный Штат". Происхождение названия: назван в честь английской королевы Генриетты Мэри, супруги короля Карла Первого.
21. Massachusetts - Массачусетс (MA)Столица: Бостон Официальное прозвище: Bay State - "Штат на Заливе" и Old Colony - "Старая Колония" Происхождение названия: от индейского слова "Земля больших холмов".
22. Michigan - Мичиган (MI) Столица: Лансинг Официальное прозвище: Great Lakes State - "Штат Великих Озер" (Wolverine State - "Штат Росомаха" (жителей Мичигана в США называют "росомахами") Происхождение названия: на языке индейцев означает "великие озера".
23. Minnesota - Миннесота (MN) Столица: Сент-Пол Официальное прозвище: North Star State - "Штат Полярной Звезды", Gopher State - "Штат Сусликов" ( прозвище жителей Миннесоты). Происхождение названия: на языке племен Дакота и Сиу - "облачная река" (имеется в виду река Миннесота-ривер).
24. Mississippi - Миссисипи (MS) Столица: Джексон Официальное прозвище: Magnolia State - "Штат Магнолий" Происхождение названия: предположительно на языке индейцев племени Чиппева "большая река".
25. Missouri - Миссури (MO) Столица: Джефферсон Сити Официальное прозвище: Show Me State - "Покажите мне штат". Миссури получил это прозвище из-за того, что некогда миссуриец, выступая в Конгрессе США, патетически воскликнул: "Покажите мне штат, где стало лучше после отмены рабства?!". Это выражение стало крылатым: дело в том, что конгрессмен не восхвалял рабовладение, просто жители штата Миссури прославлены своим скептицизмом. Наиболее близкое по смыслу выражение в русском языке - "Фома неверующий". Происхождение названия: на языке племени Алгонкинов "река больших каноэ".
26. Montana - Монтана (MT) Столица: Хелена Официальное прозвище: Treasure State - "Штат-Сокровище" Происхождение названия: испанское слово "гора".
27. Nebraska - Небраска (NE) Столица: Линкольн Официальное прозвище: Cornhusker State - "Штат Кукурузных Листьев" Происхождение названия: на языке индейцев племен Омаха и Отос "широкая река" (имеется в виду река Плэтт Ривер)
28. Nevada - Невада (NV) Столица: Карсон-Сити Официальное прозвище: Sagefrush State - "Полынный Штат", Battle Born State - "Штат, Рожденный в Бою" (подразумевается, что территории штата стали полем битвы в войне между США и Мексикой в середине 19 века). Происхождение названия: от испанского выражения "покрытый снегом".
29. New Hampshire - Нью-Гэмпшир (NH) Столица: Конкорд Официальное прозвище: Granite State - "Гранитный Штат" Происхождение названия: капитан Джон Мэйсон, впервые выведший английский корабль к этому берегу в 1629 году, назвал его в честь своей родины - области Гэмпшир. Штат широко известен, в частности, благодаря тому, что результаты голосования его жителей, как правило (но не всегда), соответствуют результатам голосования по всей стране.
30. New Jersey - Нью-Джерси (NJ) Столица: Трентон Официальное прозвище: Garden State - "Штат Садов" Происхождение названия: назван в честь английского острова Джерси.
31. New Mexico - Нью-Мехико (NM) Столица: Санта-Фе Официальное прозвище: Land of Enchantment - "Восхитительная земля" Происхождение названия: испанцы делили земли к югу от реки Рио-Гранде на Мексику, а к северу - на Новую Мексику (Нью-Мексико - в английской транскрипции).
32. New York - Нью-Йорк (NY) Столица: Олбани Официальное прозвище: Empire State - "Имперский Штат" Происхождение названия: Назван в честь Графа Йоркского, который в 1664 году получил от английского короля Карла Второго патент на эти земли.
33. North Carolina - Северная Каролина (NC) Столица: Рэйли Официальное прозвище: Tar Heel State - "Штат Смоляного Холма", Old North State - "Старый Северный Штат" Происхождение названия: Английский король Карл Первый, повелел исследовать и обживать земли, названные по его имени в латинской транскрипции (можно прочитать, как "Каролус"). В 1710 году эти территории были разделены на два штата - Северную и Южную Каролину.
34. North Dakota - Северная Дакота (ND) Столица: Бисмарк Официальное прозвище: Peace GardenState - "Штат Мирного Сада" Происхождение названия: Слово "Дакота" на языке индейцев племени Сиу обозначает "друг" или "союзник".
35. Ohio - Огайо (OH) Столица: Коламбус Официальное прозвище: Buckeye State - "Штат Конского Каштана". Естественно, жителей Огайо называют "конскими каштанами". Происхождение названия: слово из языка племени Ирокезов, означающее "прекрасная река".
36. Oklahoma - Оклахома (OK) Столица: Оклахома-Сити Официальное прозвище: Sooner State - "Ранний Штат" Происхождение названия: слово из языка индейцев племени Чокто, означает "красный человек"
37. Oregon - Орегон (OR) Столица: Салем Официальное прозвище: Beaver State - "Бобровый Штат" Происхождение названия: точно неизвестно. Одна из версий гласит, что это слово было впервые зафиксировано на старинной французской карте.
38. Pennsylvania - Пенсильвания (PA) Столица: Гаррисбург Официальное прозвище: Keystone State - "Краеугольный штат" Происхождение названия: в честь адмирала Уильяма Пенна, отца основателя штата
39. Rhode Island - Род-Айленд (RI) Столица: Провиденс Официальное прозвище: Little Rhody - "Малыш Роди" (самый маленький по территории штат США) ,Ocean State - "Океанский Штат" Происхождение названия (в буквальном переводе, "Остров Род") точно неизвестно. Существуют две теории. Первая гласит, что итальянский географ Джованни ди Вераццано, нанесший этот остров на карту в 1524 году, заметил, что он размером соответствует средиземноморскому острову Родос ("Родо" - в итальянской транскрипции). Вторая, что голландский мореплаватель, назвал остров "Руд Эйланд" (в буквальном переводе, "Красный Остров") - за цвет глинистых отложений.
40. South Carolina - Южная Каролина (SC) Столица: Колумбия Официальное прозвище: Palmetto State - "Пальмовый Штат" Происхождение названия: смотри штат Северная Каролина
41. South Dakota - Южная Дакота (SD) Столица: Пьерре Официальное прозвище: Coyote State - "Штат Койотов" Происхождение названия: смотри штат Северная Дакота
42. Tennessee - Теннесси (TN) Столица: Нэшвилл Официальное прозвище: Volunteer State - "Штат Добровольцев" Происхождение названия: от названия деревни, в которой жили индейцы племени Чероки.
43. Texas - Техас (TX) Столица: Остин Официальное прозвище: Lone Star State - "Штат Одинокой Звезды" Происхождение названия: слово "техас" обозначает "друг", "союзник" на языке индейского племени Каддо.
44. Utah - Юта (UT) Столица: Солт-Лейк-Сити Официальное прозвище: Beehive State - "Штат-Улей" Происхождение названия: на языке индейцев племени Навахо, означает "верхние" или "высокие земли".
45. Vermont - Вермонт (VT) Столица: Монпелье Официальное прозвище: Green Mountain State - "Штат Зеленых Гор" Происхождение названия: от французских слов "верт" (зеленый) и "монт" (гора). Это название было изначально дано горам французским исследователем Самуэлем де Шампленом, а в 1777 году стало названием нового штата.
46. Virginia - Вирджиния (VA) Столица: Ричмонд Официальное прозвище: Old Dominion - "Старая Колония" Происхождение названия: автор названия штата - сэр Уолтер Рэйли, известный полководец и мореплаватель, фаворит королевы Елизаветы. В 1654 году, открыв новые земли, он назвал их в честь своей возлюбленной "Королевы-Девственницы" ("Вирго" - по латыни - "дева").
47. Washington - Вашингтон (WA) Столица: Олимпия Официальное прозвище: Evergreen State - "Вечнозеленый Штат" Происхождение названия: назван в честь одного из отцов-основателей США Джорджа Вашингтона.
48. West Virginia - Западная Вирджиния (WV) Столица: Чарльстон Официальное прозвище: Mountain State - "Горный Штат" Происхождение названия: в 1863 году, часть Вирджинии, стала самостоятельным штатом.
49. Wisconsin - Висконсин (WI) Столица: Мэдисон Официальное прозвище: Badger State - "Барсучий Штат". Соответственно, жителей Висконсина называют "барсуками". Происхождение названия: на языке племени Чиппева означает "травяные земли".
50. Wyoming - Вайоминг (WY) Столица: Шайенн Официальное прозвище: Cowboy State - "Штат Ковбоев" Происхождение названия: от индейского слова из языка Алгонкинов "большие прерии".