Coffee Like: Те, кому нравится кофе
Когда кофе на вынос в бумажном стаканчике становится не только необходимым зарядом бодрости с утра, но и аксессуаром, когда разнообразие кофейных напитков уже не умещается на половинке страницы меню, нас сложно удивить словами «латте», «капучино» и даже «раф». У каждого кофемана уже сформировалось понимание о разновидностях кофейных напитков и даже собственные преподчтения. Но что мы знаем о людях, которые делают кофе? О том, как они попали в кофейный мир, «Газете Кемерова» рассказали сотрудники Coffee Like.
Возле барной стойки мы встречаем руководителей Coffee Like Вадима Прощенко и Илью Болтивца. Почему бы не начать изучать коллектив с головы?
Вадим Прощенко, 19 лет, образование высшее неоконченное, КузГТУ
О демократии
Никто не знал, каким будет Coffee Like. На первой точке с персоналом у нас были проблемы. А сейчас все раскручено, люди знают бренд, интересуются им. К нам постоянно поступают новые резюме. Текучки кадров большой нет, потому что у нас достаточно нестандартные отношения внутри команды. Субординация есть, но нет никаких втыков и упреков. Мы стараемся вести дела демократично, даем сотрудникам возможность развиваться, прислушиваемся ко мнению каждого. В нашем кругу чаще звучит «мы», чем «я», «он», «она». Ребята знают цели нашей организации, им интересно их добиваться. Раз в месяц мы собираемся в неформальной обстановке: кальян, пицца, чай. В ходе неформального общения возникают и деловые вопросы, каждый высказывается. Таким образом, сотрудник чувствует свою причастность к общему делу, понимает, что он кто-то. Я думаю, что если нет команды, в бизнесе далеко не уйдешь, а мы планируем идти далеко и надолго.
Лайк
Илья Болтивец, 25 лет, образование высшее, исторический факультет КемГУ
Об эмоциях
Люди приходят к нам не только за кофе, но и за эмоциями. В нашей концепции заложено превосходить ожидания клиента. Поэтому мы дарим каждый шестой стаканчик кофе, поэтому к каждому напитку подаем жвачку: мелочь, а приятно. Когда я работаю за баром, мне всегда интересно пообщаться с человеком, у нас может развернуться целый диалог. В прошлом году, в самом начале нашей деятельности, к нам на работу пришли три девушки, и все они были интровертами. Работали в общепите, просто носили подносы как официанты. А работа бариста меняет человека, она учит давать гостю гораздо больше, чем просто напиток.
Лайк
Раф с пряностями из осеннего меню
Самое время познакомиться с теми, кому действительно нравится кофе. Мы переходим к общению с бариста, стараясь по максимуму не отвлекать их от работы.
Я начала стажироваться в Coffee Like с января этого года, раньше тоже работала с кофе. Сначала официанткой в кафе, а потом за баром. Я не преследовала цели работать конкретно с кофе, просто искала студенческую подработку. Затем напарница по кафе позвала меня работать Coffee Like. Здесь я поняла, что бариста просто не может не любить кофе. Разумеется, приходится постоянно пробовать напиток, чтобы проверить, как работает кофе-машина, но мне это не надоедает, я это люблю.
О культуре кофепития
Ускоренный ритм жизни диктует людям свои правила, и утром перед работой или вечером после нее они идут не за чаем или смузи, а именно за кофе. Большинство гостей у нас становятся постоянными, изо дня в день берут одно и то же, свой любимый напиток. Наверное, это и есть кофейная культура. Раньше настоящим кофе считался только эспрессо, сейчас, как мне кажется, все изменилось, появилось бесконечное множество вариаций кофейных напитков. Но бариста, разумеется, должен понимать эспрессо, иначе любой кофе будет получаться невкусным.
О работе и карьере
В этом году у нас появится новая точка, сейчас ждем ответа от торговых центров, где можно ее организовать. Когда я училась, у меня было 15 смен в месяц, мой график подстраивали под учебу. Сейчас я помогаю другим бариста, у нас очень хорошо налажена взаимопомощь, мы подстраиваемся друг под друга и по возможности помогаем. Я уже поработала во всех точках Coffee Like. Сегодня мне кажется, что самые приветливые гости здесь, в «Лапландии», в ЦУМе много постоянных клиентов, которые вежливы, и с ними всегда приятно общаться, потому что эта точка самая старая и привычная для гостей, тебя там все уже знают.
О творчестве
Основное меню нам присылают из Ижевска, но мы всегда можем его скорректировать, наше осеннее меню, например, отличается от стандартного. Кофейный напиток «Баунти», по-моему, подают только в кемеровской сети. Во время обновления меню мы всегда можем проявить творчество, предложить свой напиток. Также каждый бариста может предложить гостю напиток, который он придумал и, если кофе будет пользоваться спросом, его включат в меню. Скоро у нас должно появиться еще одно меню, у меня есть пара задумок, но пока это секрет.
Суперспособность
Я думаю, у бариста должна быть быстрая реакция. Иногда у кофейни выстраивается огромная очередь, нужно делать все очень быстро.
Лайк
Я всем советую раф-кофе, мне самой он больше всего нравится. Есть множество вариантов сиропов, которые можно смешивать.
От «Лапландии» мы движемся в сторону первого корпуса КемГУ, где кофе, наверное, особенно актуально. Кому как не студентам нужно как можно больше кофеина во время сессии как стимул к действию, как награда за труды или утешительный приз?
Павел Торопецкий, образование среднеспециальное, менеджер
Скоро будет полгода, как я работаю в Coffee Like. Когда я нашел эту работу, в техникуме дело шло к защите диплома. Мне сообщили, что придет работодатель, им оказался Илья Болтивец. С кофе я работаю давно, но не в кофейне. Я проводил мастер-классы в Кузбасском технопарке для мероприятия Кардиоцентра, и различные события техникума в плане кофе держались на мне.
О творчестве и гостях
Мне очень нравится кофе, нравится готовить людям то, что они хотят, когда они улыбаются и им нравится то, что я им готовлю. В работе бариста есть элемент творчества – латте-арт, но прежде всего это творчество общения с людьми. Для меня всегда клиент – это гость, по возможности я стараюсь максимально дать человеку то, что он хочет, в плане кофе и общения.
Суперспособность
Если в дальнейшем хочешь открывать свое дело, на примере Coffee Like можно разобраться, как система работает изнутри, понять ее инфраструктуру.
Лайк
Я думаю, что весь кофе в Coffee Like – лучший. Лайк бы я поставил сникерс-латте.
Под финал нам традиционно предлагают кофе и, так как речь снова зашла о кофейной культуре и понимании эспрессо, его нам и дают на пробу. Павел объясняет, что эспрессо живет только девять секунд и все мы волей-неволей пьем уже мертвый эспрессо, чтобы не обжечься. После первого глотка горячий ароматный напиток кажется чуть ли не соленым, спустя некоторое время нам предлагают сделать второй глоток. Чувствуется горчинка. Допиваешь напиток ты уже с пониманием, что это вещь куда более многогранная, чем просто аналог энергетика.
Наша последняя остановка – Coffee Like в ЦУМе. Отсюда началась история франшизы в Кемерове, здесь 8 ноября 2014 года выстроилась очередь от барной стойки до самого выхода из торгового центра.
Анна Поморцева, 19 лет, образование неоконченное высшее, клинический психолог, КемГУ
Я работаю в Coffee Like с самого начала, 8 ноября прошлого года. Скоро и у кофейни, и у меня годовщина работы в Кемерове. Думаю, мы устроим большой праздник, проведем акции. Я работала в общепите и раньше, сначала в одном кафе с друзьями, потом в другом… и попала Coffee Like. Я очень люблю кофе, мой молодой человек работал барменом, у него на работе я в первый раз прикоснулась к кофе-машине, у меня был любительский опыт. Обучение я прошла уже в Coffee Like, стажировалась месяца два, так как была одной из первых работников.
О работе и графике
Работа в Coffee Like – очень привлекательная для студентов. Мы с Ксюшей совмещаем наши смены, делим часы поровну, чтобы мне было удобно ходить в университет. Во время сессии можно спокойно подмениться на три дня подряд, и к этому с пониманием относятся, все знают, что такое сессия.
Суперспособность
Самый важный навык, который я получила в Coffee Like – это умение общаться с людьми. До работы здесь я не любила и не могла разговаривать с незнакомцами, сейчас я общаюсь с гостями спокойно и свободно. Многих клиентов мы узнаем, и они узнают нас, на разных точках приходят одни и те же люди.
О коллективе
У нас тесный и хороший коллектив, я даже проводила исследование по этому поводу пару недель назад и пришла к тому, что у нас очень теплый климат в команде. Я проводила тесты и получила достаточно приятные результаты. В Coffee Like нет разделения на маленькие группы, как бывает в больших коллективах.
О кофейной культуре в городе
Кофейная культура, на мой взгляд, – это как правила приготовления, так и правила употребления кофе. Большинство людей не отличат латте от капучино, эспрессо называют экспрессо и удивляются, когда им подаешь стаканчик с 30 миллилитрами напитка. Мне кажется, это типично для маленькиз городов, но сейчас люди начали пробовать и учиться.
О творчестве
Мы с Ксюшей развлекаемся тем, что разрисовываем кофейные стаканчики. Каждый сезон – новое меню, и мы стараемся сами придумывать напитки. На Хэллоуин, например, мы сделали тыквенный латте. Рецептов целая куча в интернете, но мы всегда хотим придумать что-то свое, особенное. В таком коллективе, как наш, всегда есть стремление к развитию.
Лайк
Ставлю лайк раф-кофе с сиропом макарун.
8 ноября сеть Coffee Like в Кемерове празднует свою первую годовщину. Приходите в любую из четырех точек (ТЦ «Лапландия», ЦУМ, «Лента», КемГУ), купите кофе и получите второй стаканчик любого напитка в подарок. Подробности акции скоро в группе Coffee Like «Вконтакте». А какому кофе поставите лайк вы?