Диетический Куриный Рулет Фаршированный Овощами и Черносливом

Вариант рулета из куриной грудки, фаршированного куриным фаршем с овощами без добавок хлеба, муки и крахмалов, является упощенным вариантом праздничного блюда «Три Фаршированные Птицы». Если не использовать сливочного масла, то рецепт удовлетворяет требования к диетам без глютена, без зерновых, без молочных продуктов, палео. Блюдо в целом, относится к диетическим продуктам с пониженным содержанием углеводов и может быть использовано при необходимости контроля или снижения веса. При этом вкус и вид блюда обеспечивает ему достойное место на праздничном столе в качестве закуски в холодном виде, или в качестве основного горячего блюда. На первой фотографии представлен рулет приготовленный из куриных грудок с начинкой из куриного темного мяса с овощами и с черносливом.

На фотографиях ниже представлен рулет в его праздничном исполнении для Рождественского стола, с добавлением ломтиков грудки индейки, окружающей чернослив.

Это конечно не три фаршированные птицы, но и приготовление этого рулета не требует такого количества времени и усилий.

Нет необходимости приготовления куриной тушки без костей и использования более дорогостоящих утиных и перепелиных грудок. Могу гарантировать замечательный глубокий вкус рулета и необычайную мягкость и сочность куриной грудки в нем.

Ингредиенты:

3 большие куриные грудки вместе с кожей (4-5 среднего размера), количество куриных грудок может варьировать в широких пределах в зависимости от их величины
300-400г куриного фарша из голени без кожи
4-6 ломтиков грудки индейки (в случае приготовления праздничного рулета)
1 лук порей
1 большая луковица
1 яйцо
1 большая морковка
150-200г (обычно одна упаковка) органического мягкого чернослива, можно использовать обычный, если Вы не чувствительны к консервантам на базе соединений серы
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка кокосового масла, (или сливочного масла для тех, кто может его использовать)
2 столовые ложки приправы (я использую мою собственную приправу из чеснока, сладкого и острого перца чили), можете использовать Ваши любимые сухие приправы или пасты
1 столовая ложка порошка кумина без верха
несколько веточек тимьяна
щепотка семян фенхеля
щепотка семян кумина
морская соль и черный перец грубого помола по вкусу

растительное или сливочное масло для промазывания рулета в процессе его запекания

Приготовление:

Единственная сложность в приготовлении этого рулета состоит в необходимости упаковки его в сетку для запекания. У каждой хозяйки есть свои приемы этой процедуры, я же делала это впервые, и все советы мясника мне так и не удалось реализовать. В моем случае дело закончилось тем, что я выложила рулет в широкий противень для выпечки хлеба, заморозила рулет прямо в этом противне, и уже на замороженный рулет натянула сетку. В моих конкретных условиях это было очень удобным вариантом, так как позволило мне заранее приготовить рулет, за день до выпечки оттаять его в холодильнике, и запекать непосредственно перед тем, как подарить рулет на праздники нашим друзьям. Моя тревога по поводу замораживания, и возможного влияния этой процедуры на вкус и структуру рулета, совершенно не оправдались. Однако, если Вам удается натянуть сетку на свежеприготовленный рулет, можно запекать его из свежего состояния без заморозки. Замораживание рулета дает больше вариантов рассредоточения праздничных приготовлений на кухне. Именно таким вариантом замораживания приготовленного рулета, натягивания на него сетки в замороженном состоянии, его оттаиванием накануне запекания, я и пользуюсь теперь все время.

нарежьте лук и лук порей на полукольца
нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку кокосового/сливочного масла в сковороде
добавьте семена фенхеля
обжарьте лук на маленьком/среднем огне до прозрачности, посолив и поперчив через 2-3 минуты после начала обжаривания
остудите

выложите куриный фарш в широкую миску, добавьте к фаршу яйцо, приправу из чеснока и перца чили, порошок кумина, соль и перец
добавьте обжаренный лук и лук порей
перемешайте до однородности
начинка для рулета готова, ее остатки можно использовать для приготовления фрикаделек

помойте куриные грудки и просушите их на бумажном полотенце
разрежьте их на 2 или 3 части, прижав грудки горизонтально к разделочной доске, учитывайте толщину куриной грудки при определении на сколько частей ее резать

таким же образом приготовьте ломтики грудки индейки

Если Вы знаете как натянуть сетку на свежеприготовленный рулет и умеете это делать:

застелите рабочую поверхность пищевой пленкой, наверх пищевой пленки положите лист пекарской бумаги
разложите кусочки куриной грудки по поверхности, кусочки с кожей положите кожей вниз, чтобы при сворачивании рулета он был покрыт куриной кожей
если использовать грудку без кожи, то рулет следует оборачивать кусочками тонко нарезанного бекона, чтобы предохранить рулет от высушивания в процессе запекания, использование бекона однако привнесет дополнительный вкус в рулет
нарежьте морковь на тонкие полоски с помощью овощерезки
расположите полоски моркови отступив от краев
положите приготовленный фарш для начинки вдоль длинной стороны на 1/3 поверхности
сделайте углубление в фарше и положите в него чернослив
при использовании мяса индейки уложите их под и над черносливом
используя пекарскую бумагу аккуратно заверните рулет, убедитесь, что чернослив покрыт слоем фарша/мясом индейки со всех сторон
можно частично заморозить рулет завернутым в пекаркую бумагу для облегчения натягивания сетки для запекания

в принципе можно запекать рулет, если он устойчиво завернут в пекарскую бумагу, а концы завязаны бечевкой, в таком случае следует положить рулет в тонкий и длинный грубокий противень, например в каких выпекаются длинные кексы

Как поступила я в своем случае или как укладывать рулет в виде буханки:

застелить широкую форму для выпечки буханки специальной бумажной формой или пекарской бумагой
выложить мясо куриной грудки на дно и по бокам формы
выложить фарш на дно и бока формы, уложить на него полоски моркови
уложить ломтики мяса индейки, на них уложить чернослив, прикрыть чернослив другими ломтиками индейки, затем заключить их в полоски моркови, они должны перекрывать друг друга
уложить сверху слой фарша, и положить оставшиеся кусочки грудки кожей наверх
поставить форму с рулетом в морозильную камеру, предварительно упаковав ее в пищевую плетку или пластиковый пакет
натянуть сетку для запекания на замороженный рулет отделив его предварительно от бумаги
за день (или даже два, что зависит от мощности морозильной камеры и размера рулета, у меня 2 дня) до запекания переставить форму с рулетом в холодильник для оттаивания

форму для запекания застелить пекарской бумагой
использовать 1/2 столовой ложки оливкового масла, веточки тимьяна, семена фенхеля, семена кумина, веточки тимьяна и приправу

помазать поверхность рулета оставшимся оливковым маслом
закрыть посуду в которой выпекается рулет алюминиевой фольгой, если фольга прикасается к рулету, положить полоску пекарской бумаги на рулет, чтобы он не прилип к фольге в процессе запекания
запекать в разогретой до 200С духовке с вентилятором 1 час
снизить температуру до 160С и выпекать еще один час
снять фольгу и вернуть рулет в духовку для подрумянивания
вынуть и перевернуть рулет на другую сторону, вернуть в духовку

можно периодически вынимать рулет из духовки и кисточкой с растительным или сливочным маслом промазывать его поверхность

после окончания запекания, выключить духовку, рулет оставить в ней, прикрыв вначале листом пекарской бумаги, а поверх бумаги — кухонным полотенцем в 2 слоя
я оставляю рулет остывать пока он чуть теплый
после этого вынимаю его из формы, оставляя в ней выделившиеся соки, которые рулет при остывания не впитал
переношу рулет в другой, сухой контейнер до полного остывания
на полностью остывшем рулете разрезаю сетку и аккуратно ее снимаю
я обычно использую рулеты в холодном виде, но они прекрасно разогреваются

Длительное запекание при низких температурах и еще более длительное выдерживание рулета при остывании в окружении соков обеспечивает его необычайную мягкость. Куриная грудка по консистенции становится почти как масло. Она приобретает сложный глубокий вкус, впитывая все соки, выделившиеся из овощей, начинки для фарширования и чернослива.

Рецепт очень простой, если не иметь проблем с натягиванием сетки, что в моем случае было совсем не просто.

В этом году я готовила 2 рулета. Один с использованием сливочного масла (для нас), а второй с использованием оливкового и кокосового масла (в подарок). На фотографиях представлен рулет с нашего Рождественского стола.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎