Подскажите рецепт баклажанов, чтоб на зиму закрыть..что-нибудь интересное.

Из этих баклажанов зимой можно готовить любую закуску, салат - например с чесночком и майонезом и т. п. Целые некрупный баклажаны проварить 5-7 минут и уложит в 3-литровые банки. В каждую банку добавить 7 ст. ложек уксуса, по 1 ст. ложке соли и сахара. Залить кипятком. Закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

1 кг баклажанов, 1 стакан нарезанной зелени сельдерея, по 0,5 стакана нарезанной зелени петрушки, чабера (или базилика) и укропа, 50 г чеснока, 1,5 ст. ложки соли, стручки острого перца по вкусу. В небольших баклажанах сделайте продольный надрез длиной 3 – 4 см. Положите в кипяток, дайте покипеть 7 – 10 минут, переложите на 20 – 30 минут в холодную воду и откиньте на дуршлаг. Вскипятите 4 стакана воды, положите в нее пару веточек сельдерея, выньте их через 3 – 5 минут, отвар пололите и остудите. Нарежьте зелень, чеснок, острый перец, все перемешайте с солью и наполните этой смесью надрезы. Баклажаны плотно уложите в банки, залейте остывшим рассолом и закупорьте.

10 кг баклажанов, 5 г лаврового листа, по 200 – 250 г зелени сельдерея и чеснока, 50 г соли; для рассола: 2 л воды и 150 г соли. Некрупные баклажаны помойте, отрежьте плодоножки, сделайте посередине продольный надрез ножом насквозь и варите в соленой воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды) 10 – 15 минут. Выложите на поднос или доску и оставьте под гнетом на 3 – 4 часа. В разрезы положите часть растертого с солью чеснока. На дно емкости для засолки положите лавровый лист, немного зелени сельдерея и плотно уложите баклажаны. Залейте рассолом, положите гнет и выдержите 5 дней при комнатной температуре для молочнокислого брожения, затем перенесите в погреб. Температура хранения 0 - +4оС.

БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ На 5кг баклажан--маринад: 5л воды, 200г соли, 0,5л уксуса. Баклажаны разрезать вдоль пополам или на 4 части, если толстенькие. Порцию баклажанов на 1л банку (примерно 6-7 половинок) варить в маринаде 5 минут, сложить в горячую стерильную банку, залить этим же маринадом и закатать. И так каждую банку. Перевернуть банки и укутать. Выход-примерно 10 банок. Зимой баклажаны можно порезать, посыпать луком или чесноком, полить подсолн. маслом и есть как грибы. А можно из них приготовить икру, сотэ, рагу и другие летние блюда.

БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ. 3-4 кг. баклажан, по 1 кг. лука, моркови, болгарского перца, 2-2,5 кг. помидор. В идеале все овощи пережариваются отдельно, но я уже много лет делаю эти баклажаны и жарю всёв 5-ти литровом казане: сначала лук, добавляю тёртую на крупной тёрке морковь, режу соломкой перец и последними добавляю резаные соломкой помидоры и тушу минут 40-45. Отдельно в сковороде жарю кружочки баклажан (толщиной примерно с палец или чуть меньше) с двух сторон. Беру пол литровые или 700 - 800грамовые банки и перекладываю: слой баклажан (это штуки три-четыре) - слой пережареных овощей (ложки 2-3).Первый слой - овощи. И так до конца, в конце тоже овощи. Ставлю банки в кастрюлю и стерилизую 45- минут, потом закатываю, укрываю. Остынут и на хранение.

Икра из баклажанов Ее можно подавать в качестве горячей или холодной закуски, или закрыть баночки с икрой на зиму.

Состав баклажаны - 3 кг, болгарский перец - 300 г, лук репчатый - 300 г, помидоры - 300 г, зелень кинзы, петрушки или базилика, чеснок - 12-14 зубчиков, растительное масло -

100 мл, сахар - по-вкусу, соль, перец Приготовление Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом.

Запекать в нагретой до 230-250°C духовке

Запеченные баклажаны слегка охладить и снять с них кожицу.

Мякоть баклажанов порубить ножом.

Лук очистить и мелко порезать. Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками.

С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке. В толстостенной посуде разогреть растительное масло. В масло выложить лук и обжаривать

2 минуты. Добавить перец и обжаривать, помешивая,

5-7 минут. К луку и перцу добавить помидорную кашицу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая,

Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая

Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец. Все перемешать и тушить

Горячую икру разложить в стерилизованные банки и прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать) . Банки с икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать

10-15 минут (время из расчета на 0,5 литровые банки) .

Банки закатать и хорошо укутать до остывания. Хранить икру в прохладном месте.

Хе из баклажан 2 кг баклажан перец болгарский 1кг лук 1кг чеснок 1 граненный стакан морковь 1 кг горький перец 1-2 стручка соль 1 жмень масло 0,5 литра 1 ст. л уксуса зелень

Баклажаны порезать соломкой посолить и оставить на 2 часа. остальное порезать соломкой. обжарить баклажаны в масле, остальное обжарить отдельно до мягкости, Все смешать добавить 1ст. ложку уксуса и пусть все постоит 6 часов если кушать сразу, для зимы стерилизовать 30 минут

ДЕСЯТКА (приблиз. на 4 литровых банки)

По 10 баклажанов, помидоров, луковиц, сладких перцев, зубчиков чеснока. (личный совет из опыта - баклажаны и помидоры лучше ошкурить и масла класть меньше, чем по рецепту)

0,5л. раст. масла 2 ст. л. соли 6 ст. л. сахара 150 гр. 9% уксуса

Овощи нарезать брусочками, хотя это не принципиально -все равно все разварится в икру, тушить до готовности. Если густо – добавить воды. Закатывать в стерилизованные банки.