Эчпочмак на татарском языке. Эчпочмаки по – татарски: рецепт приготовления.
Татарская и башкирская кухня отличаются большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Треугольные пирожки эчпочмаки с отверстием посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями, чем-то напоминают самсу. Впрочем, это не удивительно, ведь на татарскую кухню оказали влияние таджикские и узбекские кулинарные традиции. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему изделия получили такое название. В Татарстане пирожки эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продают прямо на улице, но можно приготовить их самостоятельно, чтобы порадовать близких аппетитной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить в домашних условиях.
Учимся готовить эчпочмаки
Тесто. По традиции пирожки делают из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но песочное и кефирное тесто также подходит для приготовления блюда. В принципе, с любым тестом эчпочмаки получатся необычайно вкусными и полезными.
Дрожжевое тесто для пирожков должно быть сдобным, поэтому оно замешивается с яйцами, маслом и молоком, а в пресное тесто для мягкости и рассыпчатости добавляется сметана или сливочное масло.
Начинка. Треугольная форма пирожков - не самая главная их особенность. Изюминкой эчпочмаков является мясная начинка, которая кладется в пирожки в сыром виде, - этим и отличается блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в него в процессе приготовления заливается бульон. Согласитесь, что татарские кулинары очень практичны и изобретательны!
Для начинки баранина рубится кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается. Можно использовать любое мясо - говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку для пикантности черный перец и любые приправы по вкусу. Кстати, подмороженное мясо режется проще и быстрее.
Формирование пирожков. Из теста раскатывается жгут, нарезается кусочками, из которых формируются шарики. Каждый шарик раскатывается в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладется 1 ст. л. начинки, и края круга в трех местах соединяются вверху, как пирамида. Защипывать швы следует «веревочкой» как можно тщательнее, иначе в процессе выпечки пирожки начнут разваливаться. При этом следует оставить небольшое отверстие для бульона. Если фарш делается из говядины или телятины, при формировании пирожка сверху на начинку кладется кусочек сливочного масла или сала, чтобы эчпочмак был сочнее.
Выпечка. Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают сливочным маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °С. Естественно, противень тоже должен быть смазан маслом. А теперь начинается самое интересное - минут через 30, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать и в отверстие «пирамидок» влить по 1–2 ч. л. насыщенного мясного бульона, сваренного со специями и солью. Бульон можно заменить кипятком, в котором растворено сливочное масло. Далее пирожки допекаются до готовности, в зависимости от вида теста и начинки. Некоторые повара несколько раз доливают бульон в эчпочмаки, если мясо суховатое. Они периодически вытаскивают лист и смотрят внутрь пирожка - если бульона не видно, значит, пора доливать.
Как приготовить эчпочмак по-татарски: классический рецепт
Настоящие татарские эчпочмаки делаются из дрожжевого теста. Для его приготовления растворите 5 г сухих дрожжей в ½ литра теплого молока, добавьте 1 ст. л. растительного масла и 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 850 г муки. Замесите тесто и оставьте его подниматься, накрыв салфеткой или полотенцем.
Приготовьте начинку из 700 г порубленной баранины, 7 мелко нарезанных сырых картофелин среднего размера, 4 измельченных луковиц, соли и перца.
На раскатанные из теста кружочки выложите начинку, соедините края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставьте дырочку и выложите эчпочмаки на смазанный маслом противень. Через 20 минут расстойки поставьте пирожки в духовку и пеките 7 минут при температуре 200 °С, потом уменьшите температуру до 170 °С и готовьте еще 25 минут. Теперь залейте в отверстия по 1–2 ч. л. мясного бульона, смажьте пирожки желтком и оставьте в духовом шкафу на 20 минут.
Как приготовить эчпочмаки из пресного теста
Эчпочмаки, приготовленные на пресном тесте, подходят для тех, кто сидит на диете или кому противопоказана дрожжевая выпечка.
Насыпьте горкой 4 стакана муки, сделайте в ней углубление, влейте 1 яйцо, немного воды, чуть-чуть посолите и замесите тесто как на пельмени. Накройте его пищевой пленкой и оставьте минут на 40, чтобы оно стало более пластичным.
Пока тесто отдыхает, сделайте начинку из ½ кг любого мяса и ½ кг сырого картофеля - все ингредиенты рубятся кубиками, а 1–2 луковицы мелко шинкуются.
Раскатайте тесто кружочками диаметром примерно 15 см, выложите на середину начинку и сформируйте треугольник. Смажьте эчпочмаки желтком и поставьте в духовку, когда они подрумянятся, влейте в каждый пирожок немного бульона, если вы сделали для этого отверстия, а потом продолжите выпекать их. В целом на приготовление пирожков в духовке требуется около часа.
Как приготовить эчпочмак из слоеного теста
К эчпочмакам хорошо подавать катык, тюркский кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу, из буйволиного, козьего или овечьего молока, ну или любой кисломолочный напиток на ваш выбор. Кстати, эти пирожки отлично заменяют хлеб и съедаются мгновенно, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их впрок! Ну а из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!
Ингредиенты для теста:
- мука пшеничная - 450 г;
- яйцо куриное - 1 шт.;
- кефир жирный 2.5% - 260 мл;
- масло растительное - 2 ст. л.;
- сахар - 1 ст. л.;
- соль - 1 ч. л.;
- дрожжи сухие - 10 г.
Ингредиенты для начинки:
- картофель - 200 г; - 200 г;
- лук репчатый - 1 шт.;
- масло растительное - 1 ст. л;
- перец черный молотый - по вкусу;
- соль - по вкусу.
Время приготовления блюда 80 минут, из которых 40 минут - подготовительные работы. Выпечка 30 минут. Выход 6 порций.
Добавление кефира облагораживает вкус изделий из сдобного дрожжевого теста. Особенно хорош кефир в тесте для пирожков. Татарские пирожки с мясом и картошкой, рецепт которых приводится здесь, имеют древнюю историю, которая уходит корнями во времена монголо-татарского нашествия. Мука и мясо были в основе пищевого рациона кочевников. В средине 18 века в состав татарских пирожков эчпочмак вошел картофель. Эчпочмак с курицей и картошкой можно считать вариацией этого популярного рецепта, название которого переводится как «три угла».
Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире
Татарские пирожки с мясом и картошкой, рецепт с фото которых достаточно прост, могут украсить любой праздничный стол. Основа начинки в данном рецепте это нарубленное ножом белое мясо курицы.
К нему добавляется очищенный и натертый на мелкой терке картофель и нарезанный репчатый лук.
В начинку добавляется соль и черный молотый перец по вкусу.
Дрожжевое тесто на кефире готовится без затруднений, когда есть хлебопечка, которая в режиме замеса сделает огромную работу. Нужно просто сложить в нее все компоненты, согласно рецепта и нажать кнопку. Через полчаса отличное кефирное дрожжевое тесто для татарских эчпочмаков будет готовым.
Осталось разделить тесто на кусочки и раскатать его в блинчики, как для обычных пирожков.
Кладем начинку по центру и залепляем эчпочмаки в виде треугольника. Готовые изделия укладываем на противень, который смазан растительным маслом. Нагреваем духовку до 180 градусов и выпекаем татарские пироги в течение 30 минут.
Вынимаем противень и смазываем эчпочмаки сливочным маслом.
Готовые татарские пироги с картошкой должны остыть.
Раскладываем наши треугольные пирожки по тарелкам и подаем на стол.
Путь к сердцу мужчины лежит, как известно, через желудок. Сегодня мы хотим помочь вам, дорогие посетительницы нашего портала, в покорении любимого, сообщим простой, но от этого не менее вкусный рецепт татарских эчпучмаков – треугольных пирожков с мясной начинкой.
Эти пирожки являются настоящей визитной карточной татарской кухни. Оно упоминается в одном интересном высказывании: «Итальянцы напичкали тесто сыром, помидорами и всякой всячиной и назвали это «Пицца». Американцы засунули колбасу между булочками и назвали это «Бургер». Казахи завернули в тесто воздух и назвали это «Бауырсак». Татары затолкнули в тесто сыр и мясо и назвали «Эчпучмак». К слову, название эчпучмак является говорящим, поскольку в переводе с татарского оно означает «три угла» . Но хватит слов, пора перейти к делу – сообщить вам рецепт эчпучмаков, благодаря которому вы сможете покорить сердце любого мужчины.
Для начинки : • Мясо (по вкусу: баранина, говядина, свинина, курица) – 0,5 кг, • Лук репчатый – 2 штуки, • Сливочное масло – 50 граммов, • Картофель – 0,5 кг, • Соль – 2-2,5 чайной ложки, • Черный перец – 1 чайная ложка. • Бульон – 0,5 литра.
Для пресного теста : • Мука – 4 стакана, • Яйцо – 1 штука, • Вода – 1 стакан, • Сметана – 2-3 столовые ложки, • Сливочное масло – 4-5 столовых ложек, • Соль – 1 чайная ложка.
Для дрожжевого теста : • Мука – 4 стакана, • Яйцо – 2 штуки, • Вода – 1 стакан, • Сухие дрожжи – 8 граммов, • Сахар – 2 столовые ложки, • Соль – 1 чайная ложка, • Растительное масло – 6 столовых ложек.
Способ приготовления
В самом начале приготовления эчпучмаков следует замесить тесто. Готовят эти пирожки как из пресного, так и из дрожжевого теста, посему мы решили, что будет правильно представить вашему вниманию два рецепта.
Готовим пресное тесто : 1. Муку просеиваем горкой. Делаем наверху углубление. 2. В углубление разбиваем яйцо, добавляем соль, наливаем теплую воду, кладем сметану и размягченное сливочное масло. Замешиваем тесто. 3. Закрываем тесто пищевой пленкой или убираем в полиэтиленовый пакет на полчаса. За это время тесто станет более эластичным.
Дрожжевое тесто замешиваем традиционным образом: 1. Разводим в 1/2 стакана теплой воды 1 столовую ложку сахара и дрожжи. 2. После образования пены растворяем в воде еще одну ложку сахара. 3. Добавляем яйцо и тщательно перемешиваем. 4. Муку просеиваем горкой и делаем в ней углубление, в которое всыпаем соль, вливаем растительное масло, дрожжевую воду и 1/2 стакана теплой воды. 5. Аккуратно перемешиваем, постепенно замешивая тесто. 6. Кладем тесто в большую миску, присыпаем мукой или немного смазываем растительным маслом, накрываем крышкой и ставим в теплое место, чтобы тесто подошло. Примерно через 1,5-2 часа тесто следует обмять и вновь оставить на часок другой до готовности.
Пока тесто подходит, мы с вами можем заняться приготовлением начинки для наших эчпучмаков. 1. Мясо режем кубиками примерно 1х1 см. 2. Картофель чистим, моем и нарезаем такими же кубиками, как и мясо. Чтобы он не потемнел до тех пор, пока мы приступим к формированию пирожков, залейте его холодной водой. 3. Лук чистим и мелко нарезаем (можно и вовсе натереть его на терке). 4. Смешиваем мясо, лук, картофель, сливочное масло, соль и перец. Приступаем к формированию эчпучмаков. 5. Делим тесто на 10 равных частей. Раскатываем каждую диаметром примерно 15 см. 6. Кладем начинку в форме равнобедренного треугольника в центр теста и сразу защипываем (в противном случае начинка даст сок и формировать пирожки будет неудобно). Края теста следует приподнять с трех сторон и защепить, оставив в центре небольшое отверстие. 7. Выкладываем пирожки на смазанный противень, сверху смазываем желтком. 8. Выпекаем эчпучмаки в течение часа в духовке, предварительно разогретой до 220 градусов. 9. Во время выпекания следите, чтобы в центре каждого пирожка кипел сок, если его не будет, то добавьте в каждый эчпучмак немного заранее приготовленного бульончика. 10. Готовые эчпучмаки выкладываем на блюдо, смазываем сверху сливочным маслом и вливаем в каждый примерно по 1/3 стакана бульона. Не бойтесь, тесто не раскиснет, а напротив станет еще нежнее и пирожочки получатся еще вкуснее. Приятного аппетита!
Эчпочмаки (их еще называют ичпичмаки, очпочмаки, эшпэшмаки, учпочмаки и т.п.) – это национальные татарские треугольные пирожки из дрожжевого или (реже) пресного масляного теста с начинкой из картошки, мяса и лука печеные в духовке.
Чтобы сделать вкусные эчпочмаки можно использовать любой привычный и надежный рецепт дрожжевого теста, или просто купить готовое в магазине. Но, сегодня, мы приготовим его сами в хлебопечке.
Для легкого и нежного дрожжевого теста без яиц нам потребуется:
- горячая вода – 250 мл;
- масло сливочное – 50 гр или 3 столовых ложки;
- молоко сухое (можно даже сухие сливки из растительного сырья) – 3 столовых ложки;
- соль — 1 чайная ложка;
- сахар – 2 столовых ложки;
- мука в/с – 500 гр;
- дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Как приготовить эчпочмак в домашних условиях
Сначала заведем дрожжевое тесто для эчпочмаков. В чашу хлебопечки вливаем горячую кипяченую воду, кладем масло, сухое молоко, соль и сахар. Когда масло растопится, а вода остынет, всыпаем просеянную муку и дрожжи. В качестве ароматизатора для такой несладкой выпечки идеально подойдет молотый кардамон.
Ставим хлебопечку на режим «Дрожжевое тесто» и переходим к начинке.
Традиционные эчпочмаки (ичпичмаки) готовят с бараниной, но можно брать и другое мясо (кроме свинины, естественно). Классическим рецептом начинка предполагается весьма жирной (баранина и курдючный жир), но мы будем готовить более легкую вариацию – из курятины.
С сырой курицы срезаем мякоть, кости и шкуру заливаем небольшим количеством воды и ставим варить бульон, он может нам понадобиться.
Помимо сырого куриного мяса в начинку пойдет сырой картофель и репчатый лук, всего примерно поровну.
Начинка, в принципе, готова, можно посыпать ее смесью перцев и еще какими-нибудь подходящими по смыслу и вкусу пряными травками. Вот только солить фарш пока нельзя, иначе продукты пустят сок, а это будет уже почти катастрофа. Соль мы добавим в самом конце, непосредственно перед лепкой пирожков.
Тесто подошло, вытаскиваем его из хлебопечки, обминаем на присыпанной мукой доске и разделываем на порции.
Работу значительно облегчит маленький технологический секрет: тесто режем на четыре части, легко формуем в толстые колбаски и заворачиваем каждую отдельно в пищевую пленку, чтобы не подсохло.
Приготовленного теста хватит на 24 пирожка – два противня по 12 штук на каждом.
Пока духовка нагревается, раскатываем лепешки, выкладываем в середину каждой по столовой ложке фарша и слепляем треугольные пирожки в виде пирамидки. При желании, можно положить поверх фарша кусочек масла величиной с ноготь – станет еще вкуснее, но калорийнее.
Самое вкусное в ичпичмаках – это луково-мясной сок, и чтобы не потерять его в процессе испекания, залеплять грани пирожков нужно тщательно, а для гарантии еще и подвернуть косичкой или жгутом. Наверху оставляем отверстие для выхода пара. Выкладываем треугольные пирожки на подпыленный мукой противень, накрываем салфеткой, даем минут 15-20 на расстойку и отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов, примерно на полчаса.
Традиционные треугольные татарские пирожки, приготовленные из баранины или говядины, после расстойки смазывают маслом, выпекают полчаса, потом достают из духовки, в отверстие вливают по паре ложек крепко посоленного и поперченного бульона, смазывают яйцом и отправляют допекаться еще минут на 15-20.
Но у нас – нежная курятина. Ей получаса для пропекания вполне достаточно. Так что свои пирожки мы смазываем яйцом сразу. Добавлять или нет бульон на финальном этапе – решаем по ситуации. Если при нарезке мясо не помяли, если слишком рано не посолили, то весь сок в начинке сохранится и будет аппетитно пузыриться в отверстии треугольного пирожка.
Конечно, чтобы испечь сытный и вкусный эчпочмак по-татарски с курицей и картошкой пришлось повозиться, но результат того стоил!
Такие вкусные, румяные, аппетитные треугольные пирожки украсят стол и в будни, и в праздник!
Эчпочмак переводится с татарского как «треугольник» и является традиционным блюдом в башкирской и татарской кухнях. Его начинка может быть из лука, мяса, сыра, картофеля и пр. Как правило, используют дрожжевое тесто, реже бездрожжевое. Классический рецепт подразумевает применение баранины, но можно взять и говядину для приготовления треугольников, но только жирную. Есть рецепты с использованием курятины, гуся. Хотите приготовить эчпочмаки? Рецепт теста для него и секреты приготовления самих пирожков вы найдете в нашей статье!