Как приготовить кабачковую икру на зиму в домашних условиях

В зимний период свежие овощи резко возрастают в цене, а потребность организма в клетчатке и полезных элементах никуда не девается. На помощь приходит консервация. Закатанные еще летом и ранней осенью банки извлекаются из каморок, антресолей и погребов и ставятся на стол. Кроме традиционных огурцов и помидоров имеет смысл заготовить кабачковую икру. В зависимости от добавленных специй она играет разными оттенками вкуса, а также привносит в рацион такие полезные вещества, как натрий, фосфор и железо.

Особенности выбора продуктов для рецепта

Чтобы приготовить вкусный продукт идеальной консистенции, нужно, в первую очередь, озаботиться подбором ингредиентов. Основные — овощи.

К ним выдвигаются определенные требования:

— сочные, с не слишком твердой кожурой, нестарые (т. е. без семечек);

— крупные, спелые, мягкие; — без перьев, ни в коем случае не подгнивший; лучше брать крупную, гладкую, так ее проще чистить и резать.

Как сделать кабачковую икру на зиму: рецепт с фото

Здесь приведем классический рецепт, который в то же время настолько прост, что с ним справится даже начинающая хозяйка. Набор продуктов и инвентарь самые базовые, последовательность готовки чрезвычайно простая, а получается настоящая вкуснятина.

Кабачкова икра на зиму: видео

Все необходимое, скорее всего, и так есть у вас на кухне (или это несложно докупить):

• банки (4 шт. по 750 г);
• закаточные крышки (4 шт.);
• разделочная доска;
• нож;
• казан с крышкой (можно заменить глубокой сковородкой или кастрюлей с толстым дном и стенками);
• деревянная лопатка или ложка на длинном держаке;
• блендер (если его нет, подойдет и мясорубка).

Продукты, которые вам нужны:

• 2 кг кабачков;
• по 1 кг моркови и репчатого лука;
• 2 стручка зеленого горького перца;
• 150 г томатной пасты;
• 200 г подсолнечного масла;
• чайная ложка эссенции уксуса (70 %) или 50 мл уксуса 9 %;
• 1/4 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара.

Готовится икра следующим образом:

• Непосредственно перед началом процесса вымыть и простерилизовать банки.
• Овощи вымыть и почистить.
• Морковку порезать на мелкие кубики.

• Масло вылить в казан, разогреть.
• Высыпать морковь.
• Добавить воду, соль, сахар.
• Хорошенько перемешать, накрыть крышкой.
• Подождать, пока закипит.
• После закипания тушить 10 минут (также накрыв крышкой).
• В это время порезать кабачки и лук на мелкие кубики.

• Очистить от семечек перец и нарезать его мельче, чем остальные овощи.
• Всыпать все нарезанное в казан и перемешать до однородности.

• Закрыть крышкой, довести до кипения.
• Тушить в закрытом казане до мягкости (около 20 минут).
• Всыпать томатную пасту, перемешать.
• Потушить 10 минут (крышку при этом приоткрыть).
• Добавить уксусную кислоту (или уксус), перемешать.
• Снять с огня.
• Измельчить в блендере до однородности.
• Опять поставить на огонь, дождаться кипения.

• Выложить в банки, закатать крышками.

Чем разнообразить икру из кабачков

Если стандартный рецепт приедается, можно его разнообразить. Проще всего это сделать, добавляя оригинальные приправы либо дополнительные ингредиенты. Ниже приведем три рецепта приготовления, в которых незначительные изменения рецептуры позволяют блюду заиграть новыми красками.

Нам понадобится:

• 250-300 г томатов;
• 400 г кабачков;
• 700 г баклажанов;
• 350 г морковки;
• 300 г болгарского перца;
• 150-170 мл растительного масла (предпочтительно оливкового);
• 4 крупных зубчика чеснока;
• 450-500 г лука;
• 4 лавровых листа;
• 20 г соли;
• 5 г молотого перца.

Процесс приготовления:

1. Вымыть и очистить все овощи.
2. Лук тонко порезать соломкой.
3. Морковь порезать очень мелкими кубиками либо натереть на крупной терке.
4. Красный перец порезать маленькими кубиками.
5. Раскалить казан/сковороду/кастрюлю на огне.
6. Влить масло, подождать до кипения.
7. Всыпать овощи, перемешать.
8. Выставить мощность плиты на среднее значение.
9. Обжаривать, не накрывая крышкой, помешивая, до мягкости овощей. Лук должен стать почти прозрачным.
10. Кабачки и баклажаны нарезать полукольцами. Если кабачки крупные, срезать шкурку, с баклажанов ее снимать не нужно.
11. Помидоры нарезать кубиками.
12. Всыпать в сковороду, добавить немного масла, закрыть крышкой.
13. Тушить примерно час на среднем огне.
14. За полчаса до снятия с огня добавить очищенный и измельченный чеснок, лавровый лист, соль и перец.
15. Снять с огня, вынуть лавровый лист.
16. Придать однородность в блендере и закатать в банки (опционально).

Нам понадобится:

• 2 кг томатов;
• 1 кг кабачков;
• 150 г красного лука (можно и обычного, но с красным вкуснее);
• 100 г сахара;
• 25 мл уксуса 6 %;
• 50 г соли;
• 85-125 мл масла (можно подсолнечного, но с оливковым вкуснее);
• 3-4 лавровых листа.

Процесс приготовления:

1. Овощи вымыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками.
2. Пропустить их через мясорубку или измельчить в блендере, тщательно перемешать.
3. Нагреть казан, влить масло.
4. Засыпать в казан получившееся из овощей пюре, добавить уксус, сахар, соль и лавровый лист.
5. Тушить на среднем огне 40 минут, периодически помешивая.
6. Разложить по банкам.

Нам понадобится:

• 3 кг кабачков;
• по 1 кг моркови и лука;
• по 3 ст. л. томатной пасты и уксуса;
• 1 ст. л. сахара;
• соль, зелень, растительное масло — в зависимости от предпочитаемых оттенков вкуса;
• чеснок — 5-10 зубчиков, в зависимости от желаемой остроты.

Процесс приготовления:

1. Вымыть и очистить овощи.
2. Нарезать: лук — полукольцами, кабачки — маленькими кубиками, морковь — на терке.
3. Разогреть сковороду, вылить масло.
4. Всыпать кабачки, обжарить до мягкости, отложить в отдельную емкость.
5. Обжарить лук и морковь до золотистого цвета, отложить.
6. Подождать, пока овощи остынут, перемолоть в блендере.
7. Измельчить чеснок и зелень.
8. Овощи тушить в кастрюле 40 минут на слабом огне, помешивая.
9. Добавить в них соль, сахар, чеснок, зелень, уксус.
10. Тушить 10 минут, пару раз помешать.
11. Закатать в банки.

Правила и условия хранения заготовок

Домашняя икра хранится максимум 12 месяцев, в зависимости от типа консервации:

• в стерилизованных банках — при температуре не выше +20 °С;
• в нестерилизованных — не выше +10 °С в темном месте.

Магазинная простоит 2 года при температуре не выше +20 °С. Открытый продукт должен храниться в холодильнике в стеклянной, закрытой таре. Магазинная — не более 3 дней, домашняя — не более недели.

C чем подавать икру к столу

Кабачковая икра хороша как к праздничному столу, так и просто к завтраку, обеду или ужину. Самый простой способ подачи — с хлебом или тостами/гренками. Хотя такое сочетание будет тяжеловато для желудка, поэтому лучше подходит для первой половины дня.

Еще икра сочетается с кашами (гречневой, перловой). Впрочем, и мясу она придаст особенный оттенок вкуса.

Как видим, кабачковая икра легка в приготовлении, к тому же с ней гораздо меньше мороки, чем с теми же солеными огурцами, а пользы и удовольствия — полно. Готовьте, экспериментируйте с вариантами рецепта и приятного аппетита!