Влияние ферментативного гидролиза на молекулярную массу и концентрацию белков плазмы боенской крови Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»
Аннотация научной статьи по промышленным биотехнологиям, автор научной работы — Изгарышева Н. В., Кригер О. В.
Представлены данные электрофоретического исследования плазмы боенской крови до и после ферментативного гидролиза . Показано влияние ферментной обработки на молекулярную массу и концентрацию белковых фракций плазмы. Результаты исследований можно использовать при получении пенообразователей из плазмы боенской крови.
Похожие темы научных работ по промышленным биотехнологиям , автор научной работы — Изгарышева Н. В., Кригер О. В.
Текст научной работы на тему «Влияние ферментативного гидролиза на молекулярную массу и концентрацию белков плазмы боенской крови»
USE OF BENTONITE CLAYS IN THE PREPARATION OF RAW MATERIALS FODDER
A.V. ILYASHIK, E.V. SOLOVIEVA, YU.V. LOKTIONOVA, O.N. LUBCHENKO, A.N. MARTSUN, V.V. SHAMA
Kuban State Technological University,
2, Moscovskaya st., Krasnodar, 350072; e-mail: sashailyashik@mail.ru
Influence of bentonite clays on humidity, efficiency of sifting, quality and the content of pathogenic microflora of raw materials for manufacture of mixed fodders by its preparation for processing is investigated.
Key words: bentonite, meat and bone meal, fish meal, wheat bran.
ВЛИЯНИЕ ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗА НА МОЛЕКУЛЯРНУЮ МАССУ И КОНЦЕНТРАЦИЮ БЕЛКОВ ПЛАЗМЫ БОЕНСКОЙ КРОВИ
Н.В. ИЗГАРЫШЕВА, О.В. КРИГЕР
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности,
650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47; тел.: (3842) 39-68-73, электронная почта: bionano@kemtipp.ru
Представлены данные электрофоретического исследования плазмы боенской крови до и после ферментативного гидролиза. Показано влияние ферментной обработки на молекулярную массу и концентрацию белковых фракций плазмы. Результаты исследований можно использовать при получении пенообразователей из плазмы боенской крови. Ключевые слова: плазма крови, ферментативный гидролиз, электрофорез, молекулярная масса белка.
В технологии производства мяса и мясных продуктов имеется ряд побочных продуктов, которые целесообразно использовать для получения функциональных пищевых добавок.
Кровь убойных животных (боенская кровь) - наиболее распространенное вторичное сырье мясной отрасли. Существуют различные технологии получения белковых гидролизатов из боенской крови, которые находят применение как лечебные препараты для парентерального питания. К ним относятся гидролизин, фибриносол, аминопептид, амикин, аминозол, амиген, аминокровин [1].
Гидролизаты из белков крови также используются как питательные среды для выращивания различных микроорганизмов [2]. Есть разработки, в которых применяют белки плазмы крови для создания кисломолочных основ функциональных продуктов питания [3].
При получении белковых гидролизатов предпочтение отдается ферментативному способу гидролиза, проходящему в более мягких условиях, чем кислотный и щелочной гидролиз, что позволяет получить гидролизаты с высокой биологической ценностью.
Использование плазмы крови, а не цельной крови, для получения белковых гидролизатов более выгодно, поскольку все белки плазмы крови являются полноценными, а отсутствие железосодержащего белка делает плазму наиболее привлекательной с точки зрения потребительской активности. Получение белкового гидролизата ферментативным способом позволит создать амино-пептидную смесь, богатую незаменимыми аминокислотами.
Направления возможного применения белкового гидролизата из плазмы боенской крови: создание технической продукции;
получение пенообразователей; производство лечебно-профилактических продуктов.
Цель настоящей работы - изучение влияния параметров ферментативного гидролиза на белковую структуру плазмы крови.
В качестве объекта исследования использовали цельную плазму и три образца ферментированной плазмы свиной крови. Для ферментативного гидролиза применяли панкреатин с активностью 25 ед. Гидролиз проводили при рН 7,4 ± 0,1 и температуре (37 ± 1)°С. Концентрация препарата составляла 1,33 г/100 мл.
Определение молекулярной массы и концентрации белков плазмы осуществляли при помощи одномерного электрофореза (SDS-PAGE) в полиакриламидном геле (12% разделяющий, 4% фокусирующий) в присутствии анионного детергента додецилсульфата натрия с окраской гелей Coomassie Brilliant Blue.
Известно, что белковый состав плазмы крови представлен альбумином, глобулином и фибриногеном. Альбумины крови имеют относительно небольшую молекулярную массу - 15-70 кДа, отрицательный заряд в физиологических условиях и кислые свойства из-за относительно большого содержания остатков глутаминовой кислоты. Изоэлектрическая точка равна 4,7. Глобулины крови - белки с большей, чем у альбуминов, молекулярной массой - свыше 100 кДа. Они нерастворимы в чистой воде, а растворимы только в разбавленных солевых растворах. Изоэлектрическая точка лежит в интервале от 6,0 до 7,3. Глобулины - слабокислые или нейтральные белки, они плохо гидратируются. Глобулины, в отличие от альбуминов, представляют собой сложные смеси белков и состоят из четырех фракций: а1, а2, Р и у-глобулинов. Для этих фрак-
ции характерны различные концентрации и молекулярные массы от 20 до 200 кДа. Молекулы фибриногена имеют удлиненную форму (соотношение длины к ширине 17 : 1). Его молекулярная масса составляет около 340 кДа, изоэлектрическая точка 5,8 [4-6].
Результаты электрофоретического исследования цельноИ плазмы крови и ферментированных образцов представлены на рис. 1 и 2. Выделены следующие ячеИки: М - белки маркера, В, С и Э - белки плазмы при продолжительности гидролиза 4, 24 и 8 ч соответственно (рис. 2). Следы полос, оставляемые белком маркера, необходимы для определения молекулярных масс. После обработки данных рис. 1 и 2 для каждоИ полученноИ полосы белка были определены его концентрация и молекулярная масса в цельноИ (табл. 1) и ферментированноИ (табл. 2) плазме.