Чертовщина рецепты на зиму, как приготовить и сделать хреновину

Чертовщина - острая приправа, традиционно зародилась в Сибири, хотя сам хрен, основной компонент соуса, шел на приготовление приправ еще у древних египтян, римлян и греков. Чертовщина хорошо дополнит такие блюда как пельмени, мясо, спагетти, манты, курицу, или можно приготовить простой бутерброд, намазав соус на хлеб с колбасой или, проще, просто есть хреновину с черным хлебом.

Она хорошо дополнит и рецепт постного борща. На прилавках магазинов сейчас можно встретить эту приправу так же часто, как кетчуп или майонез. Но некоторые хозяйки предпочитают готовить ее сами на свой вкус и часто консервируют хреновину на зиму, при этом добавляя больше чеснока и самого хрена для длительного хранения. Основные составляющие приправы - хрен, пропущенные через мясорубку помидоры, чеснок и соль. При приготовлении хрень помидоров можно добавлять больше или меньше. Тогда в первом случае хренодер получится менее острым, а во втором острота усилится. В соус можно добавить уксус, перец (острый - черный или красный) или сладкий болгарский и сахар. Самый простой рецепт приготовления хрень - измельчить все ингредиенты и перемешать их.

Кроме того что закуска придает остроту блюд, она еще и полезна, ведь готовится с удивительно полезного хрена. По содержанию витамина С она превосходит даже цитрусовые (и лимон в том числе), уступает только черной смородине и шиповнике. Жгучий корень поможет справиться с инфекциями в желудочно-кишечном тракте, а также с простудой, так как обладает противовирусным действием. Именно благодаря этим антибактериальным свойствам чертовщина так распространена в Сибирском регионе: приправу можно есть для профилактики простудных заболеваний. Как борец с микробами хрен предотвращает быстрое порчи соленых маринованных огурчиков, если немного добавить его в уже открытую банку с консервами. Поможет корень хрена и при кашле как отхаркивающее средство. Гнойные заболевания кожи также лечатся хреном, а точнее - его соком. Хрен повышает аппетит, активизирует работу желудка, кишечника и почек. Тонизирующее действие хрена также используют для лечения желчного пузыря и легких, если в них наблюдаются застойные явления. Снижение уровня сахара в организме и чистки крови - тоже области лечебного применения хрена. Минеральные вещества, такие как кальций, натрий, калий, железо и фосфор, а также витамины РР и группы В, клетчатка и углеводы - тоже составляющие корня хрена.

И сама чертовщина богата витаминами, биологически активными веществами и эфирными маслами. Аромат и вкус хреново закуски сохраняются достаточно долго, а, вот, полезные свойства только в течение двух - трех недель с момента приготовления соуса. Именно поэтому приправу лучше делать самим, ведь способ, как круглый год в любое время можно сделать максимально полезную хреновину: если у Вас есть подвал, то живые корни хрена можно хранить там, закопанными в землю или песок. А готовить приправу можно тогда, когда Вам нужно. Однако тем, у кого воспаление почек или хронический гастрит, чертовщина противопоказана. Беременным женщинам тоже нельзя есть хреновину. А чрезмерное ее употребление может вызвать повышение давления.

Приготовление хрень требует соблюдения техники безопасности, хотя сам этот процесс полезен для организма, так как корневища хрена выделяют фитонциды, однако эта процедура заставит Вас расплакаться, а дыхание может перехватить. Поэтому приступать к измельчению жгучего корня лучше в последнюю очередь, после измельчения всех других компонентов. Лучше всего это делать в окна или под вытяжкой. Или на мясорубку наденьте целлофановые кульки - один на его горловину и на второе отверстие за решеткой. Лучше используйте электрическую мясорубку. Перед этим корешки замочить в холодной воде на 2:00.

Как приготовить хреновину

Для приготовления хрень корни лучше брать выкопанные поздней осени до первых заморозков, или до первой грозы в весеннее время. Считается, что только такой хрен обладает нужным прочной вкусом. Корешки хрена, которые Вы выкопаете в другое время, скорее всего, будут просто горькими без нужной остроты. С рецептами хрень любят экспериментировать. И каждый любитель этой острой закуски, наверное, имеет свой собственный традиционный рецепт. Но при любых вариантах приготовления настаивают приправу обычно от 2-3 дней до недели - так чертовщина становится ароматнее и вкуснее.

По классическому рецепту Вам понадобятся 100 г корня хрена, 1 кг спелых мясистых помидоров, 100 г чеснока, 1-2 чайные ложки соли и чайная ложка сахара.

Итак, корень хрена моют, чистят, измельчают через мясорубку. Чеснок очищают и измельчают с помощью чесночного пресса, или соковыжималки. Перед измельчением помидоров на каждом томате делают крестообразный разрез и в таком виде опускают в кипяток примерно на 2 минуты, после чего снимают кожицу с помидоров по желанию, хотя это строгое необходимость. Измельчить томаты можно через мясорубку или в блендере. Все компоненты смешивают с добавлением соли и сахара. Сильная закуска готова.

Это рецепт приготовления хрень с яблоками. Вам потребуется: 5 корешков хрена, 3 головки чеснока, 2 кг помидоров, 1 кг кисло-сладких яблок, 1 чайная ложка уксуса 70% -го, перец, соль и сахар по вкусу.

Хрен, помидоры и чеснок измельчают в мясорубке. Яблоки очищают от кожицы, трут на мелкой терке. Все перемешивают. В подготовленную смесь добавляют соль, сахар, перец и уксус. В течение 5 минут смесь варят на медленном огне. Полученную хреновину охлаждают и раскладывают в предварительно подготовленные банки - чистые и обработанные кипятком.

Чертовщина: старинный рецепт

Как сделать хреновину по старинному русскому рецепту? Издавна на Руси хреновину делали без томатов и других ингредиентов. Молодой хрен нужно подержать в холодной воде, растереть в мелкую кашицу на терке, добавить чеснок и соль. Часто добавляли и подсолнечное масло. С таким соусом, который сейчас принято называть столовым хреном, хорошо есть мясо и горячую картошку.

Растительное масло в хреновину добавляют, чтобы избежать быстрого закисания соуса и образования на поверхности плесени.

Чтобы сделать хреновину с маслом Вам необходимо на 200 г очищенного хрена 2 кг спелых помидоров, 200 г чеснока и 0, 5 стакана растительного масла, а также 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли с горкой (соль крупная) и 3 столовые ложки уксуса.

Помидоры измельчают любым удобным для Вас способом, затем добавляют соль и сахар. Полученную смесь перекладывают в кастрюлю, кипятят и варят в течение 20 минут. Далее в соус из помидоров на огне добавляют уксус и масло. Корень хрена предварительно очищают, выдерживают в холодной воде в течение часа, протирают вместе с чесноком и добавляют в томаты. Все перемешивают и только после этого сразу снимают с огня. Приготовленную хреновину разливают в стерилизованные банки или бутылки. По такому рецепту готовится чертовщина на зиму. Приятного аппетита!

Чертовщина: дополнение к основному рецепту

Приготовление хрень по основному классическому рецепту можно разнообразить. Вы получите интересный вкус, если добавите какую-нибудь соленую рыбу. Можно поэкспериментировать с добавлением сливы, яблок или клюквы. Попробуйте добавить укроп или петрушку. Обычно хреновину делают с красными помидорами, но можно попробовать взять желтые или зеленые - все зависит от Вашей фантазии и вкусовых пристрастий.

Чертовщина на зиму: рецепт с засушенным хреном

Приготовить хреновину можно в любое время года. Если под рукой нет свежего хрена, то можно воспользоваться рецептом хрень с использованием засушенных корня. Для этого свежие корневища необходимо промыть, почистить, крупно измельчить - не терке или лучше, конечно, через мясорубку. Измельченный хрен сушат в духовке, нагретой до слабого температуры. После этого хрен перемалывают на кофемолке или можно просто растолочь в ступе. Полученный таким образом сухой порошок пересыпают в банку, плотно закрывают и хранят в сухом темном и прохладном месте.

Приготовление хрень начинают по мере необходимости. Для этого порошок из хрена оставляют на некоторое время в воде для набухания. Затем делают хреновину по каждому из традиционных для Вас рецептов. Или в набухший хрен можно просто добавить соль, сахар и уксус - все по вкусу, и острая приправа к мясным блюдам готова!

Чертовщина на зиму: рецепт со свеклой

Еще один интересный способ приготовить острую закуску - рецепт «хрень на зиму со свеклой». Для этого понадобится: 5 корней хрена (средних), одна сырая свекла (также средняя или большая ложка сахара (столовая), уксус (0, 5 стакана), 1 стакан воды, соль (одна щепотка).

Хрен чистят как обычно. Свекла также моют и чистят. Все ингредиенты измельчают любым удобным способом (на терке, через мясорубку или блендер). Затем добавляют сахар, соль и уксус. Заправлять уксусом лучше фруктовым. Затем добавляют воду и все перемешивают до образования однородной массы. Хреновину кладут в стерилизованную банку и плотно закрывают крышкой. Рецепт хрень на зиму готов. И, конечно, не забудьте палящем соуса дать настояться. Приготовленную хреновину со свеклой можно есть уже через 5 или 6:00, но чем больше настоится приправа, тем сильнее она будет. Ее хорошо добавить в борщ, намазать на хлеб или есть с заливным.

Есть еще один интересный рецепт хрень со свеклой, только на этот раз свекла не надо растирать, достаточно будет просто нарезать.

Как сделать хреновину со свеклой - очень просто. С ингредиентов на 100 или 150 г корешков хрена Вам необходимо: 900 г столовой свеклы, 3 или 4 столовые ложки подсолнечного масла, 2 - 3 столовые ложки уксуса (9%), полторы столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли и немного черного молотого перца (достаточно на кончике ножа).

Для этого рецепта хрень свеклу лучше брать молодую. Ее моют и варят неочищенную. Крупную свеклу варить нужно 45 минут, а мелкие корнеплоды можно в течение 30 минут. С вареной свеклы срезают кожицу и разрезают на мелкие ломтики или кубики. Измельченный хрен смешивают с подготовленной нарезанными свеклой. Вся заготовка переводится в кастрюлю. Ее подогревают с содержанием на небольшом огне (70 градусов). Затем снимают с огня и добавляют уксус. Все перемешивают и перекладывают в пастеризованные банки - чертовщина на зиму готова!

Есть еще один замечательный семейный рецепт хрень с болгарским перцем и яблоками. Рецепт готовится со следующими ингредиентами: 300 г хрена, 1 помидор, 300 г яблок (лучше взять антонвку), 300 г болгарского перца, 300 г чеснока.

Сам рецепт приготовления хрень прост. Все помыть и почистить. Подождать, пока вода стечет. Ингредиенты измельчить и смешать до образования однородной кашицы. Можно добавить соль и сахар на Ваш вкус. Все закатать в банки. Такую хреновину можно готовить и на зиму. Ешьте на здоровье!

Можно сделать хреновину и со сливой. Рецепт не требует больших усилий. Нужно приготовить: 300 г корней хрена, 200 г сливы (кислой), 400 мл воды, 50 г сахара, 1 столовую ложку соли, 100 г 9% -го уксуса.

Как обычно корешки хрена чистят и нарезают, затем настаивают в холодной воде для устранения горечи. Можно оставить хрен в воде даже на сутки. Затем пропускают через мясорубку вместе со сливой. Полученную смесь заливают кипятком и дают ей остыть. Соль, сахар и уксус по вкусу добавляют в охлажденную жидкость. Сюда же можно добавить сырой тертый свекла. Но можно оставить все как есть, и устроить такую ​​хреновину на зиму. Она отлично дополнит знакомое блюдо необычным жгучим вкусом и подойдет в качестве «острой» приправы на праздничный стол.