Как приготовить сухофрукты из дачного урожая

Яблочный спас — это праздник урожая , когда начинают собирать яблоки , освящать их в церкви , готовить прекрасные угощения. В православии яблочный спас отмечался 19 августа. Впрочем , яблоки любят у нас независимо от вероисповедания , поэтому праздник всеобщий. Да , свежих , с ветки яблок сейчас можно от души поесть. И заготовить впрок , например , насушить. Хотя яблоки сегодня продают в магазинах круглый год , сушеные тоже пригодятся. Рассказываем , как сушить яблоки на зиму , да и не только яблоки.

Во время засушивания из плодов испаряется основная часть воды. Получаются вкусные и полезные продукты с повышенной концентрацией питательных веществ. Кстати , сушеные ягоды и фрукты долго сохраняют все свои полезные свойства , а калорийность сухофруктов в 4 — 11 раз превышает калорийность свежих плодов. Об этом не стоит забывать тем , кто научно организует свое питание.

На улице. Вариант для частного дома или дачи — высушивание яблок на улице: в тени или на солнце. Яблоки нужно промыть ( если собирали упавшие), высушить чистым полотенцем , затем удалить сердцевину с семечками и хвостик , вырезать битые места ( если при падении яблоко ударилось) и нарезать толстыми ломтиками. Толщина яблока должна быть удобной для нанизывания на капроновую нить или шампур , чтобы фрукт не распадался на части и смог держаться в подвешенном состоянии около недели.

Можно не возиться с нитками , а нарезать яблоки дольками , выложить дольки на сетках , чтобы снизу была подача свежего воздуха , и накрыть марлей от мух и других насекомых.

Заготовку следует подвесить или поставить в тень , и лишь на утреннем или вечернем солнце выдвигать под прямые лучи. Утром и вечером следует переворачивать плоды , чтобы сушка шла равномерно. Таким способом плоды сушатся около 5 — 6 дней.

В духовке. Минус этого способа — он занимает очень много времени , от 5 до 8 часов. Жар от духовки может утомить , особенно если день теплый. Яблоки так же подготовить , выложить ломтики на решетку или противень , застеленный бумагой для выпечки , и отправить в духовку , разогретую до 40 — 45 градусов на 5 — 8 часов.

Если готовить сухофрукты с сохранением всех витаминов , то томить яблоки придется более 6 — 7 часов , в зависимости от сорта. Если не важен «витаминный» итог , и главная цель — приготовить вкусные яблочные «сушки», то температуру духовки нужно будет менять , дабы ускорить процесс. Первый час — 40 — 45 градусов. Затем следует повысить температуру до 70-ти , чтобы выпарилась основная влага. После — снова понижение до 40 — 45 градусов , и так до полной готовности.

В дегидраторе. Это «сушилка» не только для фруктов , но и для овощей , бобовых , грибов , зелени и так далее. Дегидратор упрощает заготовку продуктов на зиму , помогает оставить максимум витаминов во фруктах и овощах , к тому же здорово экономит время , как и положено бытовой технике.

Готовые яблочные «сушки» нужно переложить в мешочек из натуральной ткани , в стеклянную банку , пластиковый контейнер или целлофановый пакет. Сушеные яблоки рекомендуется хранить в герметичной таре , потому как они легко впитывают влагу , и в прохладном сухом помещении.

Для засушивания больше подходят груши с плотной мякотью и небольшими семенами. Груши нужно помыть , нарезать на четвертинки , удалить семена и еще раз порезать более тонкими ломтиками. Чтобы очищенные груши не потемнели , их следует замочить в однопроцентном растворе винной кислоты. Перед сушкой груши нужно подержать 1−3 минуты в кипящей воде. Так они станут мягче.

В духовом шкафу груши начинают сушить при температуре 85−95 о С , в конце — не более 65 о С. Продолжительность сушки груш в духовке составляет 5 — 6 часов. На солнце груши сушат 2 — 3 дня , а затем досушивают в тени или в хорошо проветриваемом помещении.

Сушить можно практически любые сорта слив. Но рекомендуется брать только зрелые , даже перезрелые плоды , начавшие увядать. Перед засушиванием сливы надо вымыть. Затем их следует подержать в кипятке одну-две минуты или в горячем полупроцентном растворе соды 10 — 15 секунд. После этого сразу промыть водой и дать ей стечь. Затем сливы разложить в один ряд на подносы и поставить на солнце или духовку.

Черную сливу рекомендуется сушить в несколько приемов. Сначала нужно выдержать ее в течение четырех часов при температуре 40 — 50 о С , затем при температуре 55 — 60 о С , а при температуре 75 — 80 о С довести процесс засушивания до конца. После каждого этапа следует делать небольшую паузу , чтобы плоды охладились. При таком процессе получается очень вкусный и качественный чернослив.

Для засушивания на солнце больше подходят переспелые , но неповрежденные сливы. Их нужно промыть , высушить , затем разрезать на половинки и вынуть косточки. После этого плоды следует разложить на подносы , накрытые белой бумагой , и выставить на солнце сушиться. Когда сливы засушатся , их надо положить в банки , предварительно засыпав сахаром , закрыть крышками и поставить храниться в сухое место.