Сборная мясная солянка: 8 вариантов приготовления любимого блюда

Словосочетание «сборная солянка» давно стало нарицательным. Им мы обозначаем нечто пёстрое, собранное из разнородных кусочков и не имеющее видимой системы. Ну в каком ещё блюде, скажите на милость, можно обнаружить кусок говядины, куриные бёдрышки, ветчину, шпик, сосиски, и всё это обильно приправленное крошевом из солёных огурцов, картофеля и моркови, а вдобавок политое пряным рассолом?! Только в мясной солянке! А главное, что, попробовав это невообразимое месиво хотя бы раз, вы непременно захотите отведать его снова. Так что парочка удачных рецептов вам точно пригодится.

Солянка, селянка или похмелка?

Точных сведений о происхождении русской солянки не осталось даже в легендах. Достоверно известно лишь, что в старинных поваренных книгах этот рецепт начал появляться с середины XV века, хотя в крестьянских семьях наваристый супчик наверняка готовили задолго до того. Собственно, основная версия появления солянки на свет именно с крестьянским бытом её и связывает. Дескать, когда нужда прижимала, беднота собирала на стол остатки всякой снеди, отыскавшейся в доме: кто мог себе позволить — обрезки мяса и рыбы, кто перебивался с хлеба на воду — собранные в лесу грибы и овощи с огорода. Всё найденное сваливали в общий котёл, сдабривали зеленью и солёным огурчиком «для вкуса», варили, а затем так же сообща уминали. Недаром первое время солянка именовалась в книгах «селянкой»: никакого тебе изыска, лишь бы погуще, пожирнее, да посытнее. Селянка и есть…

Со временем супчик обзавёлся определённой рецептурой, более или менее установленным набором продуктов (причём чуть ли не каждый из регионов России имел свой взгляд на то, как и из чего следует варить знаменитую похлёбку) и сменил своё название на «солянку». Видимо, из-за солений, которые хозяйки щедрой рукой сыпали в суп, дабы сделать его вкус острее и пикантнее. Ну а в кабаках и придорожных трактирах сытное варево по простоте душевной величали «похмелкой»: жирная и пряная, она помогала максимально быстро снять последствия вчерашнего безудержного веселья.

В русских трактирах солянка считалась лучшей закуской под водочку

Чуть позже в солянке прочно «прописались» помидоры, ранее неизвестные нашим предкам, а также лимоны и маслины. А затем началось неторопливое, но уверенное шествие сельского супчика на столы зажиточных купеческих домов, в меню советских столовых и под конец — в дорогие залы ресторанов с мировыми именами. Нынче солянка является своего рода визитной карточкой русской кухни, так же, как для итальянцев пицца, а для японцев суши.

Главная прелесть этого уникального блюда состоит в том, что солянка может быть любой. Мясной, рыбной или грибной. Густой или жидкой. С капустой, картофелем или морковью. Она способна как угодно менять свой состав в зависимости от вкусов хозяйки и наличия тех или иных продуктов в холодильнике. Словом, скажите, опытному повару, что вы любите, а он уж подберёт рецепт солянки вам по вкусу.

Популярные продукты и способы подачи

Несмотря на всё разнообразие рецептов, каждая солянка имеет в своём составе несколько обязательных компонентов.

1. Прежде всего, это бульон, сваренный из грибов, свежей, солёной или валяной рыбы, птицы, свинины, говядины, копчёностей и даже сосисок. Впрочем, не так важно, на каких продуктах вы остановите свой выбор. Главное, чтобы ваше варево получилось насыщенным и душистым.
2. Непередаваемый вкус — солоноватый, острый и вместе с тем подкупающий приятной кислинкой — солянке придают солёные грибы и огурцы, маслины и оливки, тонкие ломтики лимона, томатная паста, а также рассол, который перед добавлением в бульон обычно кипятят.

По сути, солянка — это одновременно и щи, и рассольник, и просто густой мясной, рыбный или грибной суп

И весь этот разрозненный набор продуктов, сойдясь в одной кастрюльке, в итоге выдаёт нечто потрясающе вкусное, сытное, густое, источающее пряный аромат трав и аппетитный дух наваристого бульона.

Как это получается? Дело в том, что для правильно приготовленной солянки очень важно соблюсти очерёдность добавления продуктов в суп. К примеру, мясо и грибы варятся максимально долго, отдавая бульону свой насыщенный вкус, а маслины и зелень попадают в кастрюлю последними, чтобы, напротив, вкуса не растеряли. А ещё солянку не рекомендуется есть немедленно после приготовления. Дайте ей хорошенько настояться, разлейте в порционные тарелки, украсьте дольками лимона, заправьте сметаной, посыпьте рубленой зеленью и подавайте на стол.

Богатейший состав солянки обеспечивает ей не только феерию вкусов, но и полный набор полезных веществ. В этом супчике есть витамины, минералы, пектины, антиоксиданты, ненасыщенные жирные кислоты и многое другое. Можно и в охотку поесть, и оказать своему организму услугу. Если, конечно, не слишком увлекаться.

Как приготовить сборную мясную солянку — пошаговые рецепты

Ещё не соскучились? Тогда заканчиваем с историей и теорией и переходим прямо к практике. Натягивайте передник, ставьте на огонь кастрюлю с водой, вооружайтесь поварёшкой, разделочной доской и ножом поострее. Отправляемся кухарить!

Определить, какой из рецептов солянки имеет право называться классическим, можно только условно, поскольку видов этого знаменитого кушанья существует великое множество. Но мы всё-таки попробуем, предложив вам приготовить вкусный супчик так, как это делали большинство советских хозяек.

• говядина — 300 г;
• куриные бёдрышки — 3–4 шт.;
• копчёная колбаса — 300 г;
• ветчина (можно заменить карбонатом) – 150 г;
• сосиски — 4–5 шт.;
• морковь — 0,5 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• солёные огурцы — 5 шт.;
• огуречный рассол — 50 мл;
• чёрные оливки — по вкусу;
• лимон;
• лавровый лист — 1–2 шт.;
• растительное масло;
• чёрный перец;
• соль.

Кусок говядины ополосните, положите в кастрюлю, залейте холодной водой (2–3 л) и оставьте вариться на большом огне, по мере надобности снимая шумовкой образовавшуюся пену. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить бульон ещё около 1–1,5 часов. Всё это время не забывайте про пену.

Резать говядину сразу не надо, она варится одним куском

Курятина варится значительно быстрее говядины

Лука в солянке должно быть много

Редкий рецепт солянки обходится без этого овоща

Не передержите овощи на сковороде, 5 минут будет вполне достаточно

Некоторые предпочитают срезать с огурцов жёсткую корочку, но это вовсе не обязательно

Зажарку для солянки называют «брез»

Один из секретов богатого вкуса солянки — мясная нарезка

Если вы использовали говядину на косточке, кость на этом этапе нужно удалить

Блюдо уже почти готово

Ваша аппетитна мозаика наконец-то собрана!

Знаменитая телеведущая, автор многих кулинарных книг и просто большой специалист по вкусной и здоровой пище Юлия Высоцкая предлагает хозяйкам свой вариант сборной мясной солянки. Чтобы воспроизвести рецепт «от мастера» на собственной кухне, вам понадобится:

• говяжья голяшка на кости — 450 г;
• копчёные свиные рёбрышки — 450 г;
• варёная колбаса или сосиски — 120 г;
• сервелат — 50 г;
• помидор — 1 шт.;
• небольшая морковь — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• маринованные каперсы — по вкусу (в среднем, около 1 ст. л.);
• маслины без косточек — по вкусу;
• зелёный лук, укроп, петрушка — по небольшому пучку;
• лимон;
• растительное масло;
• чёрный перец и другие специи по желанию;
• соль.

Говяжью голяшку залейте 2,5 л холодной воды, доведите будущий бульон до кипения, убавьте огонь и дайте мясу провариться ещё на 1,5 часа, периодически удаляя с поверхности воды образующуюся пену.

Для хорошей солянки нужны качественные продукты

Удалите всё лишнее: кость, жилы, плёнки

Суп получится отменным!

Если под рукой не оказалось варёной колбасы, можно воспользоваться сосисками

Эта парочка регулярно оказывается в солянке

Помидор сыграет роль томатной пасты

Наступил финальный этап «сборки»

В этот раз огурец в зажарку не попадёт

Отличную компанию оливкам составят маслины

Оливки кладут в солянку за пару минут до того, как погасить огонь под кастрюлей

Стоит позаботиться не только о вкусе, но и об эстетической составляющей блюда

Многие предпочитают готовить «сборный» суп с картофелем — так и сытнее, и привычнее. Если и вы не мыслите первого блюда без этого популярного овоща, то следующий рецепт для вас.

• колбасное ассорти на ваш вкус — 500 г;
• куриные бёдра — 2 шт.;
• картофель — 4–5 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• огурцы солёные — 3–4 шт.;
• оливки без косточек (можно заменить на маслины);
• томатная паста — 150 г;
• лимон;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• чёрные перец;
• соль.

Из куриных бёдер и 2,5 л холодной воды сварите крепкий бульон. Это займёт у вас около 1,5 часов.

Для безупречного результата бульон можно процедить

Без свинины суп получится почти диетическим

Чем больше в солянке сойдётся разных вкусов, тем больше комплиментов получит повар

Без шкурки огурцы, а с ними и консистенция готового блюда, станут нежнее

Обжарка лука и моркови занимает приблизительно равное время

Правильно приготовленный брез — половина дела

Главное — устоять перед искушением сьесть ароматную заправку раньше времени

Мелкие кубики картофеля сварятся в течение нескольких минут

Если пожелаете, можете добавить рассол на этапе приготовления зажарки, большого значения это не имеет

Последние ингредиенты готовы

Не забудьте, что солянке нужно будет дать настояться

Если вы страстно любите щи, это ещё не повод отказываться от солянки, ведь эта многоликая дама с лёгкостью может составить конкуренцию любому первому блюду. Хотите свежей капустки? Пожалуйста!

• бульон или кипяток — 200 мл;
• свинина — 350 г;
• капуста белокочанная — 700 г;
• морковь — 1 шт.;
• солёные огурцы — 150 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• томатная паста — 40 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• чёрный перец;
• растительное масло;
• соль.

Мясо нарежьте острым ножом на кусочки средней величины, выложите на смазанную растительным маслом сковороду и обжарьте, чтобы получить румяную корочку. Можете воспользоваться и утятницей, получится ничуть не хуже.

В этот раз можно обойтись и без кастрюли

Попробуйте воспользоваться тёркой для моркови по-корейски

Не мельчите, нашинкованная капуста не должна получиться слишком тонкой

Если огурцы вам порядком надоели, замените их маринованными грибами

Если хотите получить жидкую солянку, увеличьте количество жидкости вдвое

С ролью томатной пасты при случае справится кетчуп

Такая солянка получается очень густой и напоминает скорее второе блюдо

Если вы решите приготовить солянку с почками, не забудьте предварительно залить их холодной водой и выдержать 4 часа в холодильнике, каждые 60 минут сливая отстоявшуюся воду и наполняя кастрюлю заново. Это необходимо, чтобы избавить субпродукт от характерного неприятного запаха. А как только подготовительный этап закончится, можете приступать к основному.

• почки свиные — 200 г;
• салями — 150 г;
• балык — 150 г;
• солёные огурцы — 2–3 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• томатная паста — 50 мл;
• маслины;
• растительное масло;
• перец чёрный, красный, мускатный орех;
• соль.

Смажьте чашу мультиварки небольшим количеством растительного масла, установите режим «Жарка» и дайте своей маленькой помощнице несколько минут на то, чтобы как следует прогреться. Вы в это время займитесь луком: очистите его и нарежьте тонкими полукольцами, а затем выложите в подготовленную чашу. Чтобы дойти до готовности, овощу хватит 5 минут, только помните, что даже в мультиварке его требуется помешивать.

Если оставить лук без внимания, он подгорит

И снова, не забывайте мешать зажарку

Так как копчёностям не требуется дополнительная тепловая обработка, обжарка займёт 5–10 минут

Вам потребуется не более 20 минут, чтобы довести почки до готовности

Маслины нарезают кружками, на половинки и даже кладут целиком

Кроме перца и мускатного ореха можете добавить любые специи по собственному выбору

Смените режим «Жарка» на «Суп»

Судя по тому, какие жаркие споры, посвящённые солянке, кипят на кулинарных форумах, чуть ли не каждая опытная хозяйка имеет свой взгляд на то, как следует готовить это блюдо. Одни не приемлют в нём томатной пасты, другие не представляют себе солянки без припущенных в рассоле огурцов, третьи… Впрочем, не станем перечислять. Ведь главное достоинство этого супа в том и заключается, что каждый может варить его по своему вкусу. Осталось поэкспериментировать и выбрать тот рецепт, который приглянется лично вам. А может быть, даже создать его самостоятельно! Почему нет?