Котлеты по-киевски – различные рецепты приготовления

Котлеты по-киевски – различные рецепты приготовления

Котлеты по-киевски – одно из самых вкусных и популярных блюд в славянских странах. Традиционно, котлета по-киевски готовится из куриного филе, сливочного масла и панировочных сухарей. Однако есть много разнообразных вариантов приготовления, благодаря которым можно экспериментировать и тем самым подобрать для себя самое вкусное блюдо.

Содержание

Рецепт 1: Классические

Классический вариант котлеты по-киевски — очень вкусный, его традиционно используют во многих кафе и ресторанах. Котлеты в таком рецепте получаются крупные и сочные.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 2 штуки.
  • Куриные яйца – 2 штуки.
  • Сливочное масло – 100 грамм.
  • Перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Мука – 50 – 100 грамм.
  • Растительное масло – для жарки.
  • Вчерашний хлеб – 2 – 3 кусочка.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе полностью развернуть, отогнув маленький его кусочек и немного отбить молотком.
  2. Посолить и поперчить филе равномерно по вкусу.
  3. Отрезать кусочек сливочного масла, чтобы оно поместилось на филе.
  4. Обмакнуть кусочек масла в перец, соль и выложить по центру отбитого филе.
  5. Завернуть масло в филе так, чтобы вокруг него не было видимых просветов.
  6. Вчерашний хлеб натереть на мелкой терке.
  7. Яйца взбить вилкой в глубокой тарелке.
  8. На сковороду вылить растительное масло, чтобы его высота была не менее 1,5 сантиметра, и включить огонь.
  9. Обмакнуть котлеты в муку, после чего в яйцо и хлебные крошки. Повторить всю процедуру обмакивания еще раз и выложить котлеты на разогретую сковороду.
  10. Жарить котлеты около 20 минут на медленном огне, периодически переворачивая их на разные стороны.

Полезный совет:

  • Можно положить котлеты перед жаркой на полчаса в морозильную камеру, чтобы мясо схватилось. После этого обмакивать котлеты в панировке будет легче и масло не вытечет.

Рецепт 2: С маслом и сыром

Не менее оригинально и вкусно получаются классические котлеты по-киевски с добавлением сыра.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 2 штуки.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Сливочное масло – 50 грамм.
  • Паприка сладкая – по вкусу.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Зелень укропа.
  • Панировочные сухари – 200 грамм.
  • Сыр твердый – 20 грамм.
  • Растительное масло – для жарки.
  • Мука – 150 грамм.
  • Куриные яйца – 2 штуки.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе вымыть, обсушить бумажными салфетками.
  2. Каждое филе разрезать вдоль пополам, и отбить получившиеся четыре кусочка молотком с двух сторон.
  3. Посолить отбитое филе и поперчить.
  4. Чеснок натереть на мелкой терке.
  5. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
  6. Размягченное сливочное масло смешать с паприкой, солью, чесноком, перцем и зеленью. Хорошо перемешать смесь.
  7. Сыр нарезать небольшими кусочками.
  8. На отбитое филе выкладываем кусочек масла и сыра.
  9. Завернуть филе в рулет, чтобы начинка была со всех сторон тщательно закрыта.
  10. Яйца взбить вилкой, в отдельные тарелки высыпать муку и панировочные сухари.
  11. Налить растительное масло в сковороду примерно на 2 сантиметра высотой.
  12. Филе обвалять в муке, затем в яйце и панировочных сухарях. Производим обваливание второй раз и выкладываем котлеты на разогретую сковороду.
  13. Жарить котлеты на небольшом огне до румяной корочки со всех сторон.

Полезный совет:

  • Повторно разогретые котлеты не такие вкусные, как свежие, и масло из них не вытекает, если хотите сделать большое количество котлет сразу, лучше некоторую их часть заморозить в морозильной камере и затем пожарить.

Рецепт 3: Из куриного фарша

Котлетка из фарша получается очень сочной и ароматной за счет лука, входящего в его состав.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Куриное филе вымыть, нарезать на небольшие кусочки.
  2. Лук очистить от шелухи и нарезать кусочками.
  3. Перекрутить на мясорубке кусочки филе и лука на фарш.
  4. Замочить вчерашний хлеб в воде на 10 минут, после перекрутить его на мясорубку.
  5. Добавить к фаршу два яйца, хлеб, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать ингредиенты.
  6. В размягченное сливочное масло добавить специи, соль, мелко нарезанную зелень и тщательно перемешать.
  7. Масло смять руками в небольшие кусочки и придать руками продолговатую форму.
  8. Наложить на ладонь небольшое количество фарша, выложить на середину кусочек масла и завернуть его в продолговатую котлетку.
  9. Яйцо взбить вилкой, в другую тарелку высыпать панировочные сухари.
  10. Разогреть сковороду с маслом.
  11. Котлетку обвалять в яйце, затем в сухарях, после чего повторить процедуру и выложить на сковороду.
  12. Жарить со всех сторон котлету до золотистого цвета, после чего накрыть крышкой и тушить минут 5 – 7 на маленьком огне.

Полезный совет:

  • В начинку к маслу можно добавить кусочек ветчины и сыра, тогда котлета по-киевски будет похожа на знаменитую «Кордон-Блю».

Рецепт 4: Из свинины с грибами

Не многие знают, что котлету по-киевски можно готовить не только из куриного филе. Если свинину хорошо обработать перед приготовлением, она будет сочной и мягкой.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Соевый соус смешать с небольшим количеством соли и перца, добавить мелко натертый зубчик чеснока и тщательно перемешать маринад.
  2. Свиную корейку нарезать на отбивные, отбить их молотком с двух сторон.
  3. Выложить отбивные в кастрюлю и залить приготовленным маринадом на два часа.
  4. Грибы нарезать кубиками и пожарить на сковороде.
  5. Смешать жареные грибы с мягким плавленым сыром, зубчиком раздавленного чеснока и перемешать.
  6. Мясо достать из кастрюли. В центр каждой отбивной выложить начинку, после чего свернуть рулетом в котлету.
  7. Яйца взбить вилкой, в раздельные тарелки высыпать сухари и муку.
  8. Обвалять котлету в муке, затем в яйце и панировочных сухарях.
  9. Жарить котлеты на разогретой с маслом сковороде с каждой стороны до румяной корочки. Довести до готовности следует котлетки на сковороде под крышкой, прожаривая на маленьком огне в течение 7 – 10 минут.

Полезный совет:

  • Чтобы котлета внутри хорошо приготовилась и была сочной, следует периодически поливать ее маслом со сковороды.

Рецепт 5: В мультиварке

Мультиварка – универсальная кухонная техника, в которой можно приготовить любое блюдо, и котлеты по-киевски не исключение.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Куриное филе вымыть, каждую штуку разрезать пополам, после чего отбить молотком с двух сторон, поперчить и посолить по вкусу.
  2. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать.
  3. Смешать размягченное сливочное масло с зеленью, солью и перцем и хорошо перемешать.
  4. В центр каждого отбитого филе выложить смятую руками начинку и хорошо завернуть в рулет, тщательно соединяя края мяса.
  5. Яйцо взбить с молоком вилкой, в другие тарелки высыпать муку и панировочные сухари.
  6. Обвалять котлету в муке, макнуть в молоко с яйцом, потом в сухари. Повторить процедуру обваливания два раза.
  7. В чашу мультиварки налить растительное масло примерно два сантиметра высотой.
  8. Выложить котлеты в чашу, поставить режим «Выпечка» на 25 минут. Периодически котлеты следует переворачивать разными сторонами.

Полезный совет:

  • Чтобы котлета по-киевски не развалилась, начинать жарить ее нужно швом вниз до золотистого цвета и только после переворачивать.

Рецепт 6: Из свиного фарша

Котлеты по-киевски из свиного фарша обладают нежным вкусом и прекрасным ароматом.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Свинину вымыть и нарезать кубиками.
  2. Лук очистить, ломтики батона залить водой.
  3. На мясорубке перекрутить кусочки свинины, лук и хлеб.
  4. Тщательно перемешать фарш, добавив яйцо, посолив и поперчив его по вкусу.
  5. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.
  6. Смешать зелень с размягченным сливочным маслом до однородного состояния.
  7. Набрать на ладонь небольшое количество фарша, выложить посередине чайную ложку масла.
  8. Свернуть фарш вокруг начинки и сформировать котлету.
  9. Разогреть сковороду с растительным маслом.
  10. Яйцо взбить вилкой, в отдельную емкость высыпать панировочные сухари.
  11. Котлетку обвалять в яйце, после в панировочных сухарях и выложить на разогретую сковороду.
  12. Обжаривать котлету с двух сторон на медленном огне до золотистого цвета.

Полезный совет:

  • Чтобы котлеты хорошо пропарились внутри, необходимо жарить их под закрытой крышкой.

Рецепт 7: В микроволновой печи

Необычный рецепт котлет по-киевски с добавлением перца Чили и приготовлением их в микроволновке.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Куриное филе вымыть, нарезать пополам вдоль и отбить каждую половину с двух сторон молотком.
  2. Размягченное сливочное масло смешать с нарезанным кубиками перцем Чили, луком, солью и кусочками сыра.
  3. Посередине каждого филе выложить смесь из масла и свернуть в рулет, хорошо соединяя его края.
  4. Кончики котлеты закрепить зубочистками.
  5. Крекеры измельчить при помощи блендера в крошку.
  6. Яйцо взбить вилкой в тарелке.
  7. Котлету обмакнуть в яйцо, после в крошку крекеров.
  8. Выложить котлеты швом вниз в посуду для микроволновой печи.
  9. Готовить котлеты 13 – 16 минут при высокой мощности, ничем не накрывая сверху.
  10. Когда котлеты будут готовы, зубочистки следует вынуть.

Полезный совет:

  • Можно приготовить котлеты в сырной панировке. Для этого крошку крекеров смешать с мелко натертым твердым сыром и обваливать котлеты в такой смеси.

Рецепт 8: В духовке

Котлеты в духовке оценят люди, которые не любят часто есть жареные блюда с большим количеством масла. Они очень вкусные и полезные.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Куриное филе вымыть, развернуть и тщательно отбить с двух сторон молотком.
  2. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок натереть на мелкой терке.
  3. Смешать размягченное масло с плавленым сыром, чесноком и мускатным орехом. Хорошо перемешать ингредиенты и скатать в колбаски.
  4. Каждое филе посолить и поперчить.
  5. Выложить на середину филе колбаску из масла и сыра и завернуть, тщательно соединяя края мяса.
  6. Закрепить края котлеты при помощи зубочисток.
  7. Котлеты обвалять во взбитом вилкой яйце, затем в панировочных сухарях.
  8. Поставить котлеты в холодильник на полчаса, после чего снова обмакнуть их в яйце, затем в сухарях.
  9. Выложить котлеты на противень и запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 – 40 минут.

Полезный совет:

  • Чтобы не наделать в филе дырок, следует отбивать его, накрыв предварительно пищевой пленкой.

Рецепт 9: Из говядины

Котлеты из говядины выходят необычными, вкусными и ароматными. Можно брать смешанный фарш для рецепта таких котлет.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎