"Ресторанная критика": ресторан "Şuşa" - вкусно и не более
Еда - очень важная часть не только жизни человека, но и культуры целого народа. Кулинарная культура, культура еды - это непростая наука, слагающаяся из многих компонентов. С ней хорошо знаком ведущий нашей рубрики - человек, на протяжении долгого времени проработавший в сфере общественного питания и являющийся истинным знатоком своего дела.
В рамках рубрики рассказывается о различных ресторанах столицы, выявляются их плюсы и минусы и выставляются оценки. По результатам будут определены лучшие рестораны города Баку. Всего будет рассказано о почти 50 заведениях, предлагающих азербайджанскую или этническую кухни.
Сегодня ресторанный критик предлагает вниманию наших читателей результаты исследования, проведенного им в ресторане "Şuşa".
При выборе ресторанов с национальной кухней, которые хотелось бы посетить, нельзя обойти вниманием заведения, функционирующие довольно долгое время, и в силу своих некоторых положительных сторон, завоевавшие известность у большого количества горожан. Причем, как правило, данные заведения имеют очень удачное месторасположение, которое изначально дает им приличную фору перед конкурентами, являясь одним из основных факторов стабильного развития.
Одним из таких мест является ресторан "Şuşa", введенный в эксплуатацию в начале 90-х годов. Данный ресторан был построен на части территории бывшего парка им. Дзержинского, находившегося между улицей Чапаева (ныне ул. Тебриз) и Центральным республиканским стадионом им. Ленина (ныне им. Тофика Бахрамова). Отличительной особенностью этого парка были высокие и немолодые деревья с густой кроной. Впрочем, часть этих деревьев сохранилась до сих пор, перейдя по наследству вышеназванному ресторану.
Сам ресторан занимает достаточно большую территорию и включает в себя трехэтажное здание, летние площадки, одноэтажные постройки в виде кабинетов и банкетных залов и парковку примерно на 50 автомобилей. Основное здание, в свою очередь, состоит из свадебного зала, общего зала ресторана, кабинетов и кухонного блока. Мигающие цветные люминесцентные лампы на фасаде здания в вечернее время привлекают взгляд и красноречиво свидетельствуют о наличии в этом месте ресторана или свадебного зала.
Одним словом, ресторан "Şuşa" долго искать не придется, зная хотя бы его примерное местоположение.
Не могу сказать о наличии свободных мест в вечернее время на парковке в выходные дни, но в будние дни найти место не составит труда. Пара охранников, находящихся на парковке, покажут свободное место. Хочется выделить одного из них, давшего исчерпывающую информацию о наличии свободных мест на открытых площадках, путях прохода к ним и даже успевшего быстренько прорекламировать заведение, в котором он работает.
Выбрать место в ресторане помог официант. Причем на выбор места, прежде всего, повлияла оглушительная музыка, доносившаяся со сцены на основной летней площадке. Хотелось уйти от этого шума куда-нибудь подальше, в самое отдаленное место. Но даже за столом, находящимся на внушительном расстоянии от сцены с музыкантами, невозможно было услышать официанта, задававшего вопросы по поводу заказа. Первым ощущением было, будто ты пришел в свадебный зал в самый разгар торжества и тебя посадили за стол перед сценой с музыкантами.
Видимо, музыканты, работавшие в этот день на сцене, думали, что у клиентов ресторана проблемы со слухом, либо, что скорее всего, восполняли отсутствие профессионализма громкостью исполнения. А наличие недалеко от стола декоративного водопада с приятно журчащей водой выглядело скорее насмешкой, нежели элементом эстетического удовлетворения.
В общем, начало трапезы не внушало оптимизма, а после беглого осмотра мебели и сервировки на столах и вовсе стало как-то грустно. К тому же официанты в этом ресторане мне показались очень молодыми. По крайней мере, те 4-5 официантов, что курсировали мимо стола, больше были похожи на школьников, подрабатывающих во время каникул.
Положа руку на сердце, скажу, что в наших заведениях общественного питания я всегда ищу положительные стороны работы, так как отрицательные сами находят посетителя. И, надо сказать, поиск положительного в ресторане "Şuşa" неожиданно увенчался успехом. Приятной неожиданностью для меня оказалось качество еды в этом ресторане. Но, наверное, правильнее было бы вначале рассказать о диалоге с официантом по поводу заказа.
Диалог с официантом выглядел так:
- У вас есть меню?
- Вам принести холодное?
- А что принесете?
- Помидоры, огурцы, зелень, сыр, сюзмя.
- Хорошо, принесите. А меню есть у вас?
- Меню принесу. А на горячее что будете?
- А что можете рекомендовать?
- Кебабы. Тикя, люля, тойуг, гуйруг, бастырма.
- А кроме кебабов? Например, есть какое-нибудь фирменное блюдо, которое клиенты чаще всего заказывают?
Последний вопрос явно застал официанта врасплох, и после некоторой паузы он сказал, что лучше принесет меню. Меню принес минут через 10 вместе с холодными закусками и напитками. Меню ресторана особо ничем не выделялось. Единственное, что привлекло внимание - это кебаб из козлятины. Но в этот день кухня козлятину не готовила, и пришлось довольствоваться обычными видами кебабов - "Tикə" (4 AZN), "Lülə" (4 AZN), "Toyuq" (4 AZN), "Dana bastırması"(4 AZN). По незатейливому набору стандартных холодных закусок - свежие помидоры и огурцы (3 AZN), белый сыр (1 AZN) и сюзмя (0,70 AZN), было понятно, что в ресторане работает профессиональный закупщик, знающий толк в продуктах и умеющий подбирать качественные продукты для ресторана. Данное мнение также подтвердило качество кебабов и жаркого из ягнятины и картофеля (4 AZN) .
Редко бывает так, чтобы каждое заказанное блюдо было приготовлено самым лучшим образом и не вызывало ни малейших нареканий. Кутабы с мясом (0.70 AZN) и зеленью (0.70 AZN), которые были заказаны просто из спортивного интереса, также оказались вкусными, и даже сумах и гатыг, которые принесли к кутабам, были самого лучшего качества. Респект поварам ресторана. Может быть, мне просто повезло в этот день, но хочется думать, что в этом ресторане всегда так вкусно готовят.
Ну, и, наконец, о десертах. Пахлава закончилась к моменту моего посещения, а ничего другого ресторан больше не предлагал. В итоге заказан был чайник чая (4 AZN ) и варенье из вишни (2 AZN). Вот собственно и весь рассказ о кухне ресторана.
Об обслуживании опять тактично промолчу. Неудовлетворительное обслуживание уже стало нормой во многих ресторанах, а технические ошибки официантов давно уже не вызывают негативной реакции. Радует уже то, что официант старался, пытаясь угодить гостю.
Не вызвали удовлетворения туалеты. Они просто ужасны. По крайней мере, те, которые находятся на открытых площадках и около парковки.
Несколько слов обязательно нужно сказать о подаче счета и его содержании. Счет передается из рук в руки, что уже редко встретишь даже в самых простых забегаловках. Сам счет представляет собой бланк с напечатанными заранее некоторыми наиболее часто заказываемыми блюдами и напитками, напротив которых ручкой отмечено количество порций, цена и сумма. Ниже ручкой написано то, что было заказано, но на бланке не отмечено, причем написано иероглифами так, что разобрать записи, наверное, смогли бы только специалисты по дешифровке. Да, и еще, каюсь, видимо, из-за вкусной еды, потеряв бдительность, сразу не обратил внимания на то, что в счет вписан был не заказанный мной кебаб из овощей количеством 5 порций по цене 0.50 AZN за порцию. А 10-процентную наценку за музыкальную программу приятнее было бы заплатить за ее отсутствие, нежели за ее наличие.
Нельзя не отметить и проводы гостей. С гостями прощается не официант и не администратор, а все тот же охранник на парковке.
Подводя итоги визита в ресторан "Şuşa", отмечу профессиональную работу поваров. Во многом благодаря именно их стараниям на второй план уходит ряд значительных недостатков в других компонентах работы ресторана. Удивительно то, что в течение столь длительного, а главное, стабильного существования, данное заведение не сумело сбалансировать все составляющие работы, призванные удовлетворить гостей на все 100%.
И напоследок, познакомим наших читателей с листом проверки качества обслуживания в ресторане "Şuşa".
Напомним, что работа всех заведений оценивается по 21 позиции. Каждая позиция получает от нашего ресторанного критика оценку от 0 до 3 баллов (плохо, удовлетворительно, хорошо, превосходно).