БАКЛАЖАНЫ, ПЕРЦЫ, ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ , погомите, что с ними делать

Девочки, а возможно и мальчики, ВЫРУЧАЙТЕ. Муж вернулся с командировки , уж лучше бы он там остался, и привез по 100 кг, примерно, баклажанов размером с палец, или чуть больше, перцы всех возможных цветов и зеленых помидоров. Половину я отдала соседям, знакомым, родственникам. Но половина осталось, теперь вот думаю что с этим богатством делать, банок не так много, а переделать хочется все, жаль если пропадет. В общем через инет нашла много рецептов, НО хочется проверенные и вкусные способы. Кому не жалко поделитесь что вы готовите на зиму. Заранее благодарна всем откликнувшимся.

Комментарии

Очень вкусная консервация. Синие остренькие Рецепт на 1 порцию а вы рассчитайте на свой вес 4 кг. синих порезать и оставить на 3 часа посыпав солью.(3 стол. ложки соли каменной) затем слить сок. 3 кг(правда красных) помидоров, 1 кг. перца и 3 шт. горького перца перемолоть на мясорубке.Туда влить 3/4 стакана уксуса,3 стакана сахара, 1 стак. масла перемешать и закипятить, всыпать туда синие и кипятить 10 мин, потом добавит 2 головки чеснока(на чеснокодавку) и кипятить еще 10 мин и закатать. Можно еще обжарить синие на сковородке, перед тем как всыпать в кастрюлю с помидорами. Я делала и с обжаркой и сырые синие.Предварительно простерилизовать банки и крышки. Я варила на 1,5 порции и вышло всего лишь 7 литров, так что можете свободно консервировать много овощей.

А салат "Десяточка" не пробовали? Очень простой. Режутся крупными кусками 10 перцев, 10 помидор. 10 луковиц, 10 зубчиков чеснока, 10 помидор, 10 баклажан. В кастрюлю кладутся слоями, кипит 20 минут, добавляю соль, сахар, 10-% уксус, Закатываю в стерильные банки. А, забыла еще раст. масло,. Хотя, если у Вас банок мало, можно заквасить. А перец порезать и заморозить на борщ или суп. А можно и не резать, а заморозить один в одном, а зимой фаршировать. пахнееет, даже соседи слюной захлебнутся.

Если банок мало, то баклажаны сушить, а перец шинковать в комбайне и морозить. Морозить лучше порционо. Баклажаны не морозятся - становятся невкусными.

Рассказываю из того что делала сама, ну или в гостях пробовала и вкусно. Про зеленые помидоры: 1. выбрать здоровые, немятые, по возможности крупные плоды. Завернуть в газетку каждый и в ящичек. На балконе прохладном хранить можно до зимы. Они тогда покраснеют. 2. Соленые зеленые помидоры тоже вкусно очень. 3. рецепт не скажу ибо не помню - делают на подобие икры баклажанной, помидорную икру, мне оч. понравилось. Закатывают.

Баклажаны если мелкие на икру не особо годятся, много мороки и не так вкусно. Но все ровно наверное можно попробовать. Я их лично люблю в любом виде и количестве . Хотя можно попробовать нафаршировать как закуску морковкой, чесноком и зеленью и заквасить. Баклажаны надрезают вдоль, глубоко достаточно, но не до конца, посыпают солью чтоб сок стек, потом бланшируют и под гнет. после чего с них стекла жидкость начинить протертой морковкой с чесноком, петрушкой, солью и специями всякими по вкусу. Укладывают в посудину глубокую или стеклянную. Сверху пресс. После чего они заквасятся, как обычно сложить по стеклянным банкам сами баклажаны, залить их рассолом крутым и закатать. А можно просто пластиковой крышкой прикрыть и в холодильник, балкон если прохладный. Про баклажаны можно поискать отдельные темки тут девочки их обсуждали как под грибочки делать. Мелкие как раз пойдут на это дело Еще если обзавестись до кучи красными помидорами спелыми можно сделать такую консерву: кубиками порезанные баклажаны обильно засыпать солью, дать постоять, потом промыть в холодной воде и отжать. Соломкой или кубиками нарезать перчик. В глубоком казане припустить в масле лук, туда добавить баклажаны, потом перец, можно сюда морковку кубиками тоже. после чего потушится прожарится немного, добавить помидорный сок и до готовности варить, Попробовать на соль - добавить в случае необходимости. Специи по вкусу, все это потом разлить по банкам в горячем виде и закатать. Перцы можно заготовить на зиму в легком маринаде пустыми, очищенными аккуратно просто от семенной коробочки, для фаршированных перцев. А можно нафаршировать капустой и морковкой. Делается это так: перец очищается от семечек и хвостиков. В казане пасируем лук. Туда добавить нашинкованную капусту и морковку и припустить, вот буквально минуту-две там это все готовить вместе и перемешивать. Посолить по перчить, специи по вкусу. Снять с огня, добавить петрушки, можно сельдерея. Начинить перцы этим фаршем. В перцы это все запихиваем плотно очень. Далее отправляем перцы в посудину типа кастрюли и под пресс. после чего они заквасятся опять ще распределить по банкам и залить рассолом горячим, закатать. Ну или в прохладном месте хранить. в холодильнике.

А еще если не можете, не хотите, нет времени, справляться со всеми овощами сразу., можно быстро заготовить на заморозку, просто помыть, очистить, может не мелко порезать овощи и в морозилку, если позволяет место. С помидорами зелеными правда думаю так не получится.

Фух! многабукафф, простите

Нашла на просторах инета: ( http://www.liveinternet.ru/users/manini/post138078. ) и приготовила. Говорю сразу - вкусняшка!

Помидорки - обжорки

"ПОНАДОБИТСЯ: Помидоры зеленые - 1 кг Соль - 1 ст. л. Сахар - 1 ст. л. Уксус - 70 мл Чеснок - 5-7 зубчиков Перец горький - 1-2 штуки Зелень петрушки и сельдерея Я взяла тройную норму.

Вымытые овощи и зелень надо подготовить: помидоры разрезать на дольки, зелень порубить, чеснок пропустить через чесночницу, горький перец нарезать мелко. Все перемешать и, пока пару часов отдается компьютеру, оставить. Наполнить банки. Воды не добавляется НИ КАПЛИ. Позже банка наполнится соком. Накрыть крышкой. Из этой нормы у меня вот сколько получилось. Когда помидоры осели, я добавила до края большую банку, а в маленькой немного осталось. Сутки эта красота постоит в тепле. Потом в холодильник. Завидую тем, у кого есть подвал. Можно много помидорчиков заготовить. "

Мы зеленые помидоры просто обожаем, а делаю я их так: режу помидорки на кругляшки толщиной 1,5-2 см, на дно кастрюли выкладываю укроп,лаврушку, перец-горошек(хотя можно и без него), резаный чеснок. Потом укладываю помидорки и заливаю рассолом из расчета:1 литр воды+1ст.ложка соли крупной+1 ст.л. сахара+уксус или эсенция,но это уже на свой вкус. Через пару денёчков можно употреблять как просто солёненькую вкуснятинку или салатик замутить. А салатик такой: помидорки кубиками+вареный картофель кубиками+лучок полукольцами+маслом полить. У нас этот салат "улетает" на УРА! Вот тоже жду когда появятся на базаре зеленые помидоры, уже захотелось.

А еще у баклажанов срезать плодоножку, наколоть ножом и вместе с перецем уложить на противень. в духовке минут 20-30, потом все сложить в посуду и крышкой закрыть. Как немного остынут, у перца снять кожицу и вынуть сесена, порезать соломкой, баклажаны тоже порезать. Все сложить в миску, добавить чеснок тёртый,уксус,масло. Я еще добавляю петрушку и сельдерей. В холодильнике салат стоит долго,поэтому я делаю большие порции.На мой взгляд,очень вкусный салатик.Его и закатать в банки можно, только простерилизовав сперва.

Девочки всем спасибо за ответы, уже готовлю, ответить сразу не могла так как от плиты не отхожу второй день, да и инет глючит. Обещаю в скором времени выложить фото результат моих стараний