Чеченская кухня как не умереть. Чеченская кухня

Наш ответ Чемберлену :ha-ha: Эхх! Теперь понятно, почему наши предки по горам перемещались аки сайгаки :m1905:

(рецепты взяты из книги Мусы Гешаева)

Требуха начиненная (баIарш)

Требуха, сердце, легкое, внутренний жир – от одного барана, лук репчатый – 500 г, рис – 100 г, кукурузная мука – 1 кг, чеснок – 3-4 головки. Требуху баранью обдать кипятком, очистить, нарезать кусками в 10- 12 см так, чтобы легко было сшивать начиненную требуху. Для начинки: мелко порубить сердце, легкие, внутренний жир, лук репчатый (можно добавить рис), соль, перец, чабрец по вкусу. Все тщательно перемешать. Начинку положить на приготовленную требуху и зашить. Можно обвязать тонкими кишочками, предварительно очищенными. Затем опустить начиненную требуху в холодную воду и поставить варить. Когда вода закипит, огонь уменьшить, а требуху проколоть вилочкой, чтобы вышел воздух. Варить до готовности. Бульон посолить по вкусу. Приготовить галушки. Выложить на блюдо с кукурузными галушками и чесночной приправой. Бульон подать в пиалах.

Домашняя колбаса с кукурузной мукой (Iахар йоьхь)

Кишки бараньи – 4 шт., репчатый лук – 4 головки, курдючное сало – 200 г, кукурузная мука – 200 г, черный перец, чабрец, соль – по вкусу, чеснок – 3 головки. Жирную баранью или говяжью кишку вывернуть, очистить, тщательно промыть. Для начинки порубить внутренний жир, лук репчатый, добавить предварительно просеянную кукурузную муку, посолить. Все перемешать. Начинить готовую кишку, завязав или зашив ее конец. Готовую колбасу (йоьхь) опустить в кипящую подсоленную воду, варить 20-25 мин. В этом же бульоне варят кукурузные галушки. Готовую колбасу подают с галушками, но можно и с лепешкой и чесночной подливой.

Бараньи ножки и голова с галушками http://www.teptar.com/uploads/1183408210_image013.jpg

Ножки бараньи – 4 шт., голова – 1 шт., кукурузная мука – 1 кг. Бараньи ножки и голову очистить, залить холодной водой, варить до готовности. Приготовить кукурузные или мучные галушки, сварить их в бульоне. Выложить на блюдо готовые голову, ножки и галушки с чесночной подливкой. Бульон подать в пиалах.

Нежные лепeшки с начинкой из свежего домашнего творога. Это блюдо нашей национальной кухни. Лепeшки жарятся на сухой сковороде без масла.

Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл Сода пищевая (с верхом) — 1 ч. л. Мука пшеничная Соль (с верхом) — 1 ч. л. Творог (домашний, не соленый) — 800 г Яйцо куриное — 2 шт Лук зеленый — 1 пуч. Масло сливочное — 400 г

В большую чашку просеять муку, сделать воронку и насыпать 1 ч.л. соли.

В тёплый кефир добавить 1 ч.л.соды с верхом, перемешать. Вылить в муку и замесить рукой мягкое тесто.

Тесто накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20-30.

Займёмся начинкой. Творог (не соленый или слабосоленый; если творог солёный, то его надо будет залить теплой кипяченной водой и оставить на 1 час или больше, а затем отжать) растереть, добавить яйца, соль по-вкусу и порезанный зеленый лук (чем больше лука, тем вкуснее начинка).

Тесто разделить на небольшие шарики – 10-12 штук.

Расплющить до 1 см толщиной. Выложить на середину 2,5 ст.л. начинки.

Края защипать узелком над начинкой, формируя как бы шарик с начинкой внутри.

Взять шарик, раскатать скалкой (если тесто рвётся, ничего страшного)и положить на сухую, разогретую сковороду и сразу же накрыть крышкой. Огонь сделать средним. Жарить лепешки по 2-2,5 минуте на одной стороне, снять крышку, перевернуть на другую сторону, но уже без крышки на 2-2,5 мин.

Готовые лепешки выложить на тарелку, накрыть полотенцем. Можно сложить в кастрюльку с крышкой.

Когда пожарится последняя лепёшка, сковороду помыть, добавить воду и снова на огонь, пока вода не станет горячей. Берем лепёшку, окунаем в горячую воду с двух сторон.

И кладём на смазанный растопленным сливочным маслом разнос. Саму лепёшку смазать 2-3 ст.л. слив.масла и так поступить со всеми лепёшками.

Готовые лепёшки разрезать на сегменты. Подавать горячими со свежезаваренным чаем. Лепешки после промазывания маслом, получаются очень мягкими и нежными, кушать одно удовольствие.

взято с: http://iman.be/?p=218

Заменой творогу домашнему может служить творог "Feta" в упаковке. Т.к он достаточно соленый, неплохо его смешать с Моцареллой -1:1.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/35399/ Поэтапный тоже.

Кушал жижиг-галнаш..Из молодого барашка..Кушал и думал,почему сейчас, многие женшины, не ставят чесночный соус посреди "шун")))..А разливают для каждого в отдельности..Моя Мама всегда ставила посреди "шун",и теперь также самое .Уверен,что большинство и незнают смысл этого))))

поведай нам смысл о мудрый аксакал)))?

А мне интересно знать ,насколько наши девушки сохранили мудрость наших Матерей!!)) Вопрос,почему соус ставили посреди галушек?)))

уверен они не ударят в пуль лицом)

Вопрос,почему соус ставили посреди галушек?))) Чтоб берам не охлаждался быстро?

зачем костью мешают бульон перед тем,как выпить?

Отти, нужно тебе викторину открыть для наших девушек, почин уже есть))

Шоколадный торт . Я его очень люблю))

Кушал жижиг-галнаш..Из молодого барашка.. Хила ма везара Нохчочуьнан, хила ма дезара даар ду-кх иза) Цхьана дийнахь со хIума юуш Iаш волуш, суна хьалха лаьтташ бепаг а, нанас бина хьокхам а бара. Цу шинне юьккхера бепаг схьа а хоьржуш, иза дууш Iаш вара со. Иза сурт гина волчу дас элара соьга: "хьо а ледара нохчо ву". Иза халонга деана волчу ас "хIунда?" аьлла хаьттара. - Хьайна хьалха вай хьокхам Iуьлшехь, бепаган тIе кхийдаш ма ву хьо" аьлла жоп делара цуо соьга. Цул тIаьхьа сол тIаьхь Iуллуш хьокхам я локъам хилча бепаган тIе кхийдаш Iедал дац сан) Нохчо хила чIогIа масть ма юй сан, бепагана метта хьокхам биъна а))

Кушал и думал,почему сейчас, многие женшины, не ставят чесночный соус посреди "шун")))..А разливают для каждого в отдельности..Моя Мама всегда ставила посреди "шун",и теперь также самое .Уверен,что большинство и незнают смысл этого))))

Сан ден нанас а дуора ишта. Жимма йола йича шеца кIоргера маьIана долуш хIума хета суна иза-м. ХIунда аьлча ишта кепара цхьана шуьнера наха кхача биъча церан вовшеца йолун уьйра чIагI ло, барт-безам алсам болу. Цу шуьнехь Iаш болун нах цхьа доьзала хиларна билгало ю иза. Ткъа шоллагIа делахь, цу заманахь хIинца санна нехан кхи дуккха пхьегIаш а ца хила)

Я так думаю она должна приготовить «чуконаш». В основном это совокупность таких внутренностей как легкие, печень, желудок, сердце животного.

И сразу же второй вопрос.. Что из мяса,нужно поставить перед гостем,в первую очередь во время еды? А потом вопрос для "мальчиков")))

Так как наши барышни придерживаются современных взглядов на эту тему)):

Шоколадный торт . Я его очень люблю)) Хотелось бы, как радикальному приверженцу консерватизма, ответить мне)) Я так думаю, перед гостем следует в первую очередь поставить хорошо отваренную грудинку.

почему берам должен быть теплый? мы делаем ниор-ц1к!хали (чеснок+соль+вода) но подаем к столу и кто хочет добавляет себе в тарелку супа или к мясу.

ваш жижиг у нас называется хашлама - это типичное кахетинское угощение но его подают не сразу), во втором отделении)

Очень хорошие вопросы задаешь. Так больше узнаешь и лучше запоминается) а я буду сравниватьс нашими блюдами.

Вопрос первый..Что должна приготовить "хорошая" хозяйка,в то время,когда ее муж разделывает барана? И сразу же второй вопрос.. Что из мяса,нужно поставить перед гостем,в первую очередь во время еды? Не знаю, кто как, ас сих доах (печень) доттар дар шорт хох тухш. Готовится быстро, многим нравится. Мясо надо поставить много, и чтоб оно было большими кусками, с минимумом жира и костей и максимумом мякоти, а гость сам пусть выбирает, главное, чтоб рядом с ним стояло)) Честно говоря, я не знаю ответы. Но я сделала бы так :umnik2:

Что должна приготовить "хорошая" хозяйка,в то время,когда ее муж разделывает барана?

Ну, с учетом того, что первым делом оттуда вынимаются ингридиенты для б1араш, я бы взялась, наверное, за чуьраш) А я не правильно поняла его вопрос)) Почему-то сразу представила, что он не один резал (к тому же этот и не смог бы это сделать), друзья с ним, и решила, что надо бы быстро на стол сообразить))) Уже до рефлекса довели)))

Лучше было бы, наверное, отдельную тему открыть, Отти, а то тут "смешение стилей, эпох и времен" получится))

Делахь, 1ад 1ийча бакъахь дара-кх шу, тхан зудари ца хилар дукх эфире ца доккхуш=))

Отти, берама-м ас х1инци хтта бо шун юкъе, цхьа хира хьаша да вацахь.=)

Не знаю, кто как, ас сих доах (печень) доттар дар шорт хох тухш.:hi:

Шоколадный торт . Я его очень люблю)) :gun_yo1:

Ну, с учетом того, что первым делом оттуда вынимаются ингридиенты для б1араш, я бы взялась, наверное, за чуьраш) Тем более, они не терпят отлагательства с чисткой, разделыванием. Так что, я сделала бы б1араш в первую очередь, и причем, с удовольствием сейчас, хотя раньше, ой, как не любила эту возню) :gun_yo1: ахьар галнаш котам цани)нямм)чеченские недели в макдональдс! Хозяйка должна быстро зажарить печень(быстрее всех частей жарится).

ахьар галнаш котам цани)нямм)чеченские недели в макдональдс!

После мяса ,на десерт))))

Мясо надо поставить много, и чтоб оно было большими кусками, с минимумом жира и костей и максимумом мякоти, а гость сам пусть выбирает, главное, чтоб рядом с ним стояло)) Честно говоря, я не знаю ответы. Но я сделала бы так Все правильно,только перед гостем надо поставить варенную голову барана.

Вопрос к "мальчикам" ..С чего должен начать есть,гость?)))

Все правильно,только перед гостем надо поставить варенную голову барана. Так ее еще и очистить надо (забыла название этой штуки из которой огонь прет), а у нас нечем :umnik2:

А я не правильно поняла его вопрос)) Почему-то сразу представила, что он не один резал (к тому же этот и не смог бы это сделать), друзья с ним, и решила, что надо бы быстро на стол сообразить))) Уже до рефлекса довели)))

Барана может резать и обделать в одиночку,даже подросток)))

Барана может резать и обделать в одиночку,даже подросток))) Покажу кому следует. Пусть знает :girl_yes3:

Очень хорошие вопросы задаешь. Так больше узнаешь и лучше запоминается) а я буду сравниватьс нашими блюдами.

Тоже самое и у нас,но мы не добавляем,а макуем всоус)))

Так ее еще и очистить надо (забыла название этой штуки из которой огонь прет), а у нас нечем :umnik2:

Кожу можно снять)))

Кожу можно снять))) Хорошо, сдаюсь)) Корт, когш, чуьрш не мой конек)))

Мне шас на работу..Еше вопрос на засыпку,для девушек..Гость ,уходит утром..(мы говорим про наши старые обычаи),что должна хозяйка положит в "таьллш" гостя ,на дорогу?

По-поводу этикета. Цхьан сарахь вай чу гул белла жижиг-гала даа. Ну я и положила каждому с краю куьйгах хьакха т1еда киса(годы тренировок жизни с ламарой=)) и вот один решил подколоть меня-Делахь дика нуса-м яра хьо, амма салфетки къел латто чух тера ду хьуна кху тхан доттаг1чо. на что ему ответили-Тхо ломар рег1а охьа даг1ахь , салПеткаш хьокхар ю оха=)схьа я кхунна салПеткш аьлла, соьга мохь тоьхна)

Вот и не угодишь всем)

Гость ,уходит утром.. "Не сыпь мне соль на рану" - аьл эйшар даг еьнер сун))) Мы провели трехдевные бои в "Девишнике" по поводу гостей)) По теме: думаю, надо положить бы сискал/хьокхам, к1алд межиг, бакъин дум, йоьхьш дакъин (это все в старину бывало) и чеснок. Шовдан хий молш д1а оьхар вукх из щен ма тов))

"Не сыпь мне соль на рану" - аьл эйшар даг еьнер сун))) Мы провели трехдевные бои в "Девишнике" по поводу гостей)) По теме: думаю, надо положить бы сискал/хьокхам, к1алд межиг, бакъин дум, йоьхьш дакъин (это все в старину бывало) и чеснок. Шовдан хий молш д1а оьхар вукх из щен ма тов))

Ба, оццул ялта хилча-м иза новкъахь во 1ийра вац=))) кста, надо подкинуть в "любимую" тему, как вы провожаете гостя.и будет биться до победного конца=))

Ба, оццул ялта хилча-м иза новкъахь во 1ийра вац=))) кста, надо подкинуть в "любимую" тему, как вы провожаете гостя.и будет биться до победного конца=)) Ну дум и йоьхьш могут и не быть, но лепешку с сыром всегда впаривали в дорогу. Я бы не рискнула подкинуть в ту тему. Если там узнают, что гостю еще чего-нибудь с собой давали, будет битва не на жизнь))) Кстати, сейчас тоже гостям дают всякости-разности :) Не тем, что каждый день болтаются. А геннар веан/бяхкхан хьашан.

Все правильно,только перед гостем надо поставить варенную голову барана.

ээх, упустила шанс в претендентки дика зуда))) Я же хотела сказать, что корта-когаш надо ставить.

Но меня смутил, во-первых, твой вопрос "что из мяса. " надо ставить) И во вторых, как правильно заметила Бабайко, это не такой уж и быстрый процесс с их чисткой, чтобы уложиться, пока мужчины разделывают барашку)

И не женский, к тому же) У нас их мужчина же и чистил паяльником после разделки барашка) Корта- ког все же после б1араш, как ни крути, Отти - нет? Или вы уже нам доверяете их чистку тоже?))

Кстати, сейчас тоже гостям дают всякости-разности :) Не тем, что каждый день болтаются. А геннар веан/бяхкхан хьашан.

Естесственно. Кста, подскажи, хотя я и не в тему. Я как раз сегодня одного провожаю в дорогу, он-то отпирается, типо в пути купить. у меня фарш и мякоть есть, чо лучше сохранится-деттан жижиг или котлеты? оба варианта ни за что не возьмёт.я тихонько готовлюсь.

у меня фарш и мякоть есть, чо лучше сохранится-деттан жижиг или котлеты? Лучше мясо сохраняется. Острые отбивные сделай. В дороге хорошо тошноту сбивают и органично смотрятся, особенно, если мужчине их кушать. Катлет вроде как несерьезно для мужика))))

это не такой уж и быстрый процесс с их чисткой, чтобы уложиться, пока мужчины разделывают барашку) И варятся они вообще полжизни вроде.

После мяса ,на десерт))))

Я каждое лето делаю турне по Европе (вежарий-шичой-маьхчой) и возвращаюсь домой с полным багажником отборного шмотья от своих снох. Носки и носовые платки не знаю уже куда и девать))

тяжёлая кухня-наша кухня. достатчоно взять орешки с мясом. всё жирное. цундел давленеш юкх массера сосуды тромбуем по полной

зачем костью мешают бульон перед тем,как выпить? не знаю даже, ет сколько мясо должно варится, чтоб кость ДЛЯ ЭТОГО ДЕЛА ОТДЕЛИЛАСъ))))))может тогда ложек не было)))))

Не только для девушек,но и для мальчиков))У меня будут вопросы по теме "Гость"..Вопрос первый..Что должна приготовить "хорошая" хозяйка,в то время,когда ее муж разделывает барана? И сразу же второй вопрос.. Что из мяса,нужно поставить перед гостем,в первую очередь во время еды? А потом вопрос для "мальчиков"))) НАСЧЕТ СОУСА посередке- чтоб барт, марзо было, да и вариант подогрева галушками тоже вариант. я не ставлю посередке, потому что мужу-чесночный, мне луковый, детям сметанно-чесночный. а гостям отдельные, чтоб своими вилкамж не лезли в обшую посуду)))

а если муж не разделывает, то жене можно не готовить)))))))))моему нутро выворачивает от крови и сырого мяса, мы берем готового разделанного барана-все включено)))) ДОМА, когда брат с отцом этим занимались всегда делали жаркое из шеи.

забыла, мы же про старину- тогда да, режут барана и делают корти, коги галнаш.

Мне шас на работу..Еше вопрос на засыпку,для девушек..Гость ,уходит утром..(мы говорим про наши старые обычаи),что должна хозяйка положит в "таьллш" гостя ,на дорогу? Таьллш ху ю теш)))))) А В сумку клали, наверное, сискал и нехч, б1ак1ин дум.

Таксс..Девочки хоть горе пополам, да справляются,а "мальчики" молчат))) Гость,должен сначала отрезать правое ухо барана,откусить или сьесть,а потом кушать то что хочет. Ответ девушкам..Когда гость уходит или уезжает,надо положит ему в"сумку" голову и ноги барана,и сискал(Хлеб) .. ))))

Са-м ,наоборот,кест-кест 1ахар жижг ца диач,ёлукх давлени хьал)))

тяжёлая кухня-наша кухня. достатчоно взять орешки с мясом. всё жирное. цундел давленеш юкх массера сосуды тромбуем по полной Что бы всего этого не было, вот и танцевали ночи напролет.)))

Гость,должен сначала отрезать правое ухо барана,откусить или сьесть,а потом кушать то что хочет. Не понял? Это как? У живого барана отрезать ухо, потом сырым переживать, а потом блеющего барана пожирать? Ты че, брат, гости не поймут и разговоров, и наговоров не оберешься. Гостю на стол ставят вареную голову, вареную грудинку и вареный курдюк с галушками и приправой)))

Вот и не угодишь всем)По поводу этикета. Я расскажу случай,который рассказывал мой дедушка..В старину у нас был обычай.."Жа гулдар"..Это значит,что несколько человек,обычно родственники,делали на окраине села ловзарг,они приглашали музыкантов,делали "них",приглашали девушек из разных сел..Потом собирались парни из всей округи ,до кудова доходила эта весть..И каждый,кто приходил на ловзарг,приносил с собой барана,овцу или ягненка..Ловзарг продолжался 3 дня. Так вот,мой дедушка называл по имени того человека,про которого пойдет речь..Он был известным человеком во всей Чечении,как "Вуьззан К1онах"..И двое парней,которые тоже слыли К1онахами,решили его проверить..Они поднесли ему кадку с "них",и положили туда мышь. Тот человек выпил "них" до конца,и задержав мышь во рту,движением руки,как будто он вытирает рот,незаметным движением взял изо рта мышь и спрятал в карман..Те двое удивленные ,подошли к нему и спросили:-Ты зная ,что там была мышь,но все же промолчал и скрыл это,почему? Сами подумайте,эти люди трудились,тратились,и я из-за чьей то шутки мог бы испортить им их "Ловзарг",я не настолько К1онах,чтоб так поступить..Те двое воскликнули:-Клянемся, мы убедились,что ты намного лучше,чем говорят про тебя. Нохчишн юк1ехь,лей амал лоруш ю,хьешо ,хьошалг1ахь г1алато лехар,из гуч якхар,массала,яъ х1ум юкъехь чо карбар..Ишт х1ума къайл дахъ дезаш ду.

Не понял? Это как? У живого барана отрезать ухо, потом сырым переживать, а потом блеющего барана пожирать? Ты че, брат, гости не поймут и разговоров, и наговоров не оберешься. Гостю на стол ставят вареную голову, вареную грудинку и вареный курдюк с галушками и приправой)))

))))))))))))))) Какой же он живой,если голова варенная на столе?))))Грудинка,курдюк эт уже другое..СВД,все что я описал,это в нашей традиции..Гость,начинает с уха барана,дальше уже и курдук и грудинка,и вообше все части тела)))))Не вводи в заблуждение туземца, а то я уже собрался было тебя из списков вычеркнуть к кому я ,как Винни Тух, в гости собрался))))

да скудная у нас кухня, что тут скажешь или я мало блюд знаю.

Не вводи в заблуждение туземца, а то я уже собрался было тебя из списков вычеркнуть к кому я ,как Винни Тух, в гости собрался))))

СВД,я еше скажу,незнаю как в других тейпах,мы ,когда режем барана,сразу же едим почки сырыми,посыпав солью)))))Первый раз ,когда меня мой Брат заставил сьесть эту почку(мне было 12 лет) я вырвал. Меня осмеяли,варвары))))

да скудная у нас кухня, что тут скажешь или я мало блюд знаю.

Если честно,то я уже давно не вижу настояшую чеченскую кухню..Одни пловы,манты,пельмени ит .д..А где Воьта,где Хьонк чу боьллийн далнаш из кукурузной муки,дяттаг1,цу межаргш.Хьакхийн нитташ,Нитташ чу боьхкийн галнаш,Мохь юкъ еллийн сискал,къалд-берам,къалд-берам юкъ боьллийн сискал..и др..На всякий случай хингалш,ч1епалгш,жижиг-галнаш до.

а еще есть далнаш они круглые, наполненные крапивой и творогом и едят их с разогретым топленым сливочным маслом. Бабушка их так вкусно готовила она смешивала в равных частях кукурузную и пшеничную муку для теста, я просто из муки делаю.

ВО-во. Как умерла моя бабушка в 1978 году,я с тех пор не ел эти далнаш из кукурузной муки с крапивой!!Она делала дырочку посредине и вливала туда масло)))

а нич боьллан чуднаш бежан мох цани

чуднаш яц уьш? я их последний раз ела в 2000 году

а нич боьллан чуднаш бежан мох цани И по моему къалд еше)))

Дукх хан ю ас чеченский кухнера хум йаъаз.. Хьонк балар.

Ас дог 1абийна цунах)) Ца 10 кила,морозильник чу, д1а а биллина,на весну)))))

Кху "кухни" чохь зудаберша-м цхьаъ лела дуора, ткъа аш хIу лиела до кхузахь?))

мац белла вай вежари. аппетит разыгрался

дяттаг1,цу межаргш.Хьакхийн нитташ,Нитташ чу боьхкийн галнаш

хингалш,ч1епалгш,жижиг-галнаш Эт все я сих-сих готовлю) чуьрех куьг тоха ца аьлчхьан:bye2:

Далнаш, нереальная вещь, пицца ей и в подмётки не годится. Моя бабушка и невестка их делают круто, очень хочу вновь попробовать, только на дровах они хорошо получаются как мне кажется.

Кху "кухни" чохь зудаберша-м цхьаъ лела дуора, ткъа аш хIу лиела до кхузахь?))

Зудбераш бен яъ х1ум ца юъ? Дик зудрий къастуш дукх тхо. ))))

Са-м ,наоборот,кест-кест 1ахар жижг ца диач,ёлукх давлени хьал)))

Хьун ца хууш дац х1ум)) Динахь 2-3 чашк зеленый чай мал, хьа давлени вахь йуьлур йу хьун)) Грят что зеленый чай очищает кровяные сосуды, в общем лечебный он)

На фотке кажутся толстыми, твердыми) неаппетитными) сухими)

Советую еще смазывать каждый слой домашней сметаной, ч1епалгш бывают еще нежнее и вкуснее.. Так готовит са денан, вкуснее ее ч1епалгш я в жизни не пробовала. Во рту просто тают, такие нежные.

На фотке кажутся толстыми, твердыми) неаппетитными) сухими) Когда кажется, надо 3 раза через левое плечо плюнуть)

Так готовит са денан, вкуснее ее ч1епалгш я в жизни не пробовала. Значит ты не чего и не пробовала,поробуй как делают их и другие де наной и нен наной и мамы.А потом делай вывод. Сразу видно что хингалистка.

Помню в гостях у братьев-чеченцев ел баарш, жижгалныш, чорпа. Вкусно и необычно.

На фотке кажутся толстыми, твердыми) неаппетитными) сухими)

A я на фотку посмотрела и слюной чуть не подавилась. Пах санна къеда хира ду уьшь

В тему: Деми худар с къалд даьт . Уу-у. самое чеченское блюдо.

В тему: Деми худар с къалд даьт . Уу-у. самое чеченское блюдо. "Цу" от него также не отстает)

Деми худар с къалд даьт . Уу-у. самое чеченское блюдо. Ох как я "соскучился" по этому блюду, мама к сожалению не умеет его готовить, бабушка готовила его суперски, да и невестка тоже, сих-сих даг дог1 суна из.

1ахар галниш, дем галниш, котам жижг и шур тоьх берам с луком бир букх ас кест808 на один праздник

Кто знает, как делаются кукурузные "тоьпш"?

Ох как я "соскучился" по этому блюду, мама к сожалению не умеет его готовить, бабушка готовила его суперски, да и невестка тоже, сих-сих даг дог1 суна из. Я сегодня написал что мама не умеет готовить деми худар, а она его только что приготовила и кстати неплохо получилось.)) И с сожалением вынужден признать что многие наши блюда большинство готовить не умеет и даже совсем не слышали о том или о другом блюде, жаль.

Кто знает, как делаются кукурузные "тоьпш"?

А как они выглядят, Аякс? Обрисуй,мы тебе рецепт найдем

. И с сожалением вынужден признать что многие наши блюда большинство готовить не умеет и даже совсем не слышали о том или о другом блюде, жаль.

Сун никогда ца хезна Аякс-о йицуш йолу тоьпш. Может у нас по другому назывались?:JC_thinking:

Может у нас по другому назывались?:JC_thinking: Возможно и такое. Я тоже никогда не видел и не ел, хоть и слышал, а может и видел и ел, но под другим названием.)

может речь о кегий сискалш которые на масле жарятся,идет?

Вот оцер название никогда ца хиънеракх сун. Но делаю я их замечательно. По-грузински они "мчади" называются. С сыром вприкуску ( любым) очень вкусно.

Деми худар с къалд даьт . Уу-у. самое чеченское блюдо.

Мика, а что это такое?)

А как они выглядят, Аякс? Обрисуй,мы тебе рецепт найдем

Домашние колбаски, специальные, тонкие, запеченные на углях в кукурузном тесте. Типа как сосиски в тесте, только полностью закрытые и невероятно вкусные))

Вообще-то эти тоьпш))делаются из кукурузной муки,это такой же сискал только форма как у колбасы и пекут их на угрях.

еще есть такая разновидность кукурузной лепешки, как - "мохь тоьхна сискал")

Точно! Видать, и ты к бабушке в горы ездил))

еще есть такая разновидность кукурузной лепешки, как - "мохь тоьхна сискал")

Есть еще "к1алд тоьхна сискал", а есть и комбинированный вариант)

Мика, а что это такое?)

Къалд- даьта- " творог- масло" . Къалд читается как "калд , но "к" произносится как в клекоте орла . Дьата - читается как "дята" безо всяких причуд. Деми худар - читается как пишется . Перевод - мучная каша.

еще есть такая разновидность кукурузной лепешки, как - "мохь тоьхна сискал")

M-м-м-м , на русский язык переводится как мамалыга с салом ( кюрдючным ,как правило) . Очень люблю.

Ву-уу. Никогда не ела. То-то ты у нас тaкой умный, тебя в детстве настоящей едой кормили.:girl_yes3:

Есть еще "к1алд тоьхна сискал", а есть и комбинированный вариант)

Иза ца йиъна. Сколько упущено. Научите, я хоть детей своих угощу.

Ву-уу. Никогда не ела. То-то ты у нас тaкой умный, тебя в детстве настоящей едой кормили.:girl_yes3:

Аха, а еще я двухпудовыми гирями жонглирую))

Иза ца йиъна. Сколько упущено. Научите, я хоть детей своих угощу.

Я был в этом деле не производителем, а потребителем, Mika))

Аха, а еще я двухпудовыми гирями жонглирую))

Aхь х1алак дин ахьар докх х1ум ду, двухпудовый гирь бахь ахь, рельсы гнуть дича тамш бир бацар:ha-ha:

Йет шури, цу хьахини аш кхузахь? Овай, мел интересный чам хилар цун.

Aхь х1алак дин ахьар докх х1ум ду, двухпудовый гирь бахь ахь, рельсы гнуть дича тамш бир бацар:ha-ha:

Йет шури, цу хьахини аш кхузахь? Овай, мел интересный чам хилар цун.

Эх, не пробовал это блюдо лет 800, но прекрасно помню его непередаваемый вкус!

Точно! Видать, и ты к бабушке в горы ездил))

Братка зачем мне для этого ездить в горы?) У нас на равнине сискал тоже делают)

Тхан мамс даьтт кхехкоч хенахь буора тхуна цхьа межаргаш. Ц1ена даьтта д1а къастинчул т1аьхь, цу бухахь юсура-кх цхьа состав (мамс лок олар цуьнах)), вот оц чу цу а, к1алда а тохий, жим кхарза а кхорзий, юг1 цуьнах межаргш бора. Ваа, ма безар суна уьш. Х1инц етта а бац, е даьтта ца кхехко, е межаргаш ца бо. Цивильно 1аш бу-кх.

Из муки делают кашу , можно добавить манку - современный метод . Консинстенция точно как у маннной каши. Кашу разливают в большое блюдо ( сейчас в порционные тарелки) . Отдельно растапливается сливочное масло, дают слегка остыть и крошат туда творог. Затем масло с творогом наливается сверху . И вуаля . Есть большой ложкой:ha-ha: . Так и знал что варианты у нас разные.) Бабушка да и все кто его делал на моей памяти, всегда делали его с рисом и без творога, а в остальном всё то же самое.

Йоькаш т1ехь бина межаргаш мерза хуьлура, Йиша, даа. ) Мамас бича- особо! Kашу предпочитаю из кукурузной муки. Все прочие ингридиенты- те же. Да и вообще- все из кукурузной муки. А ахьар хьовла- какая прелесть!)

х1окх темо цергах даьлла ца 1аш , б1аьргах хи докху)

Дукхан йоцуш дага йеанер сун оц межаргиши ц1е, хинц хьа пост йишач юхаъ йиц йелакх.. Дагам йохура ю хьуна сун из Дала мукълахь)) Бабушка добавляла в это толченную скорлупу ( дохтор посоветовал для укрепления костей подмешивать ее в еду, бабушка чаще всего подмешивала в это дело- на зубах немного хрустело , нам нравилось)

А ахьар хьовла- какая прелесть!

Никогда не пробовала. Деман хьовлах тера юй рецепт?

Так и знал что варианты у нас разные.) Бабушка да и все кто его делал на моей памяти, всегда делали его с рисом и без творога, а в остальном всё то же самое.

Иза дар . А еще ахьарахь дар. Шел делча урсац хада деш шил мерз шурац с чесноком дуаш дик хилар

Так-так-так. Непорядок.)) Не могли бы в этой теме дать подробные рецепты всех названных блюд? Желательно, на общедоступном языке.:eh-het: Не только для меня, а для всех , кто хочет познакомится с вашей кухней и получить рецепты от настоящих чеченок.)Я например, уже несколько раз делала ч1епалги. ))

Kашу предпочитаю из кукурузной муки. Я уже не раз слышала о том, что ахьар-хьовла очень вкусный. Но ни разу не делала сама, да и не пробовать нигде не приходилось еще.

Ахьар дикам ду, Шовд, я с тобой согласна. Ахьар дууш хилла вай дай могш нах бар)

А ахьар хьовла- какая прелесть!) Напиши рецепт, Шовда. Попробую приготовить. А то я дальше сискала и галнаш не ходила.

Никогда не пробовала. Деман хьовлах тера юй рецепт?

Насколько помню, Мика, практически одинаковo.

Напиши рецепт, Шовда. Попробую приготовить. А то я дальше сискала и галнаш не ходила.

Сама такая, Бабайко) Только у меня, плюс еще и каша кукурузная, в зависимости от настроения)

И кто меня за язык тянул?) Я же всего лишь обожатель, но не специалист) Если сделаю его раз в 3 года- и то хорошо.

И как назло, не нашла рецепт халвы, чтоб стащить его откуда), Так что, придется вспоминать. Составляющее бралось всегда на глаз. Поэтому, количество компонентов приблизительное.

И так, халва из кукурузной муки.

Нам понадобится мука кукурузная, скажем, 500 гр. Примерно вдвое меньше топленого масла, значит, 250 гр Песок сахарный, в зависимости от вкуса. Kому нравится очень сладкий, добавляют из соотношения 1: 1 Кому -то достаточно 0,5: 1

Может, 300 -400 грамм будет в самый раз)

Прокалить масло топленое докрасна на слабом огне. Добавляем муку. Перемешать все. Hастраиваемся долго и непрерывно его мешать деревянной мешалкой. 1 час -минимум, и до 1 час 30 мин.

Дома имеются специальные мешалки для халвы. Здесь приспособила длинную деревянную ложку для тефалей.

Непрерывно мешая на среднем огне, довести до конца. Незадолго до окончания добавляем сахар, и снова мешать. От рассыпчатого состояния постепенно переходит к однородной массе и цвет золотистый становится. Лепить кругляшки, чуть продолговатой формы, пока халва горячая.

Ну вот, примерно так. Можете дополнить, если что упустила, или не то)

А здесь, по ссылке, я нашла чуточку иной рецепт. Может, кто так попробует. Но я никогда не видела, чтоб мама сахар растворяла в воде, или добавляла ваниль или изюм. Но, должно быть, тоже неплохо.

дем хьовл сан докх из значит, только ахьарх умм, дем хьовл да дез аса)

халва из кукурузной муки---СУПЕР.

халва из кукурузной муки---СУПЕР. По ходу не каждый сможет сделать эту халву. Умеющие ее делать, как я знаю, нарасхват)

Сун х1у кари хьовсиш :

Къалд-даьт и хьокхам

Сун х1у кари хьовсиш :

Къалд-даьт и хьокхам

Ваа!! Я это в Грозном всегда ем. Такая вкуснятина. В Грозный хочу

Хьокхам бинчу профессионально бина из. Оввв.. Мел къеда хир бу из. Посмотрите на толщину. я умер..

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎