Рецепты и секреты приготовления рыбных котлет из трески

Из трески получаются очень нежные котлеты, которые нравятся и детям, и взрослым. Приготовить их можно разными способами, делая их нежными или, наоборот, хрустящими. Всего час работы – и прекрасный ужин готов!

Общие принципы приготовления

Рыбные котлеты делаются по той же технологии, что и мясные: все ингредиенты измельчаются и смешиваются в одну массу, затем формируются аккуратные шарики, которые нужно обжарить в масле или запечь в духовке. Кто-то готовит их на пару или в мультиварке.

Не последнюю роль играют специи. Можно взять смесь специй для рыбы, свежую зелень или использовать собственный набор. Масло для жарки тоже может быть любым.

1. Филе очень мелко нашинковать ножом, но не использовать блендер или мясорубку, чтобы мясо не потеряло сочность. Если оно было заморожено и пустило много жидкости, ее нужно отжать.
2. С хлеба снять корочку и замочить его в указанном количестве молока, можно подлить по необходимости. Отжать немного, добавить к рыбе, сюда же ввести два желтка, мягкое сливочное масло, перемешать.
3. Чеснок очистить и вместе с укропом измельчить, вмешать к остальной массе. Так же мелко порубить лук, все приправить и перемешать.
4. В отдельной емкости миксером взбить белки в пену с щепоткой соли.
5. По частям добавлять пену к рыбной массе и все осторожно перемешивать лопаткой.
6. Далее влажными руками сформировать небольшие котлеты и отправить их обжариваться в раскаленное масло. Жарить нужно с обоих боков. Огонь должен быть средним.
7. Когда котлеты переворачиваются на вторую сторону, сковородку нужно накрывать крышкой.
8. Подавать к столу.

Совет: чтобы белки быстрее взбились и лучше стояли, они должны быть холодными, как и миска.

Рыбные котлеты из трески в мультиварке на пару

Приготовление на пару добавляет пище не только новый вкус, но и полезу. Рыба – не исключение.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО филе трески 450 г серого хлеба 80 г лука 250 г сухарей панировочных 30 г чеснока 1 зубец зелени 5 г яиц 1 шт. специй по вкусу

Сколько по времени – 1 час 40 минут.

Какова калорийность – 97 калорий.

1. Хлеб вымочить в небольшом количестве воды, затем отжать.
2. Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком и чесноком, а также с хлебом. После этого дополнительно все перемешать руками или вилкой.
3. Вбить в полученный фарш яйцо и замешать сюда панировочные сухари. Приправить. Убрать в холодильник на час.
4. Вытащить и мокрыми руками сформировать небольшие котлетки.
5. Включить мультиварку и выбрать режим готовки на пару, например «Рис». Налить в чашу воду, установить корзинку, на нее выложить котлеты. Накрыть крышкой устройство, установить таймер на двадцать минут. Если покажутся сырыми, можно еще пять минут доготовить.
6. Подавать со свежей зеленью или сметанным соусом.

Совет: по этому рецепту можно приготовить котлеты и в пароварке, и на обычной водяной бане.

Приготовление с овсяными хлопьями

Оригинальный рецепт на основе овсянки, которая хорошенько пропитывается не только молоком, но и яйцами. Она связывает фарш воедино.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО филе трески 1 кг яиц 2 шт. зелени 1 пучок хлопьев овсяных 180 г лука 60 г молока 120 мл специй по вкусу масла подсолнечного 45 мл

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 101 калория.

1. Яйца вилкой взбить с молоком в однородную смесь. Этой жидкостью нужно залить овсяные хлопья и немного перемешать. Оставить на двадцать пять минут, чтобы они набухли.
2. За это время филе измельчить в фарш любым удобным способом, можно просто мелко порезать. Приправить и по истечении времени смешать с овсяными хлопьями.
3. Затем вмешать сюда мелко порубленные лук и зелень.
4. Полученную массу следует отбить слегка. Это нужно для того, чтобы поверхность фарша стала гладкой, а весь воздух вышел изнутри. Тогда получится плотная структура котлет.
5. Смочить руки в воде и сформировать из фарша небольшие шарики.
6. В сковороде разогреть масло и обжарить котлеты с обеих сторон. Переложить на бумажную салфетку, чтобы та впитала лишнее масло.

Совет: чтобы получить более хрустящую корочку и чесночный аромат, можно несколько долек чеснока без шелухи положить прямо в раскаленное масло.

Рецепт рыбных котлет с творогом

Необычная подача знакомых котлет. Получается довольно свежий вкус, а котлеты очень рассыпчатые, воздушные.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО сока лимона 10 мл филе трески 460 г зелени 1 пучок яиц 1 шт. масла подсолнечного 60 мл луковиц 1 шт. муки сколько понадобится хлеба белого 4 ломтика творога 280 г специй по вкусу

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 152 калории.

1. Кусочки хлеба положить в миску и залить их небольшим количеством воды. Ее можно заменить на молоко, так получится вкуснее.
2. Через несколько минут слить жидкость, а мякоть немного отжать, без фанатизма.
3. Снять шелуху с луковицы и нарезать ее мелкими кубиками.
4. В сковородку налить немного масла и раскалить его, поместить сюда лук и обжарить кубики до золотистости. После этого переложить на бумажную салфетку, все лишнее масло должно впитаться.
5. Филе вымыть и затем полить соком лимона, обязательно свежевыжатым. Если филе заморожено, его обязательно сначала нужно разморозить. Для этого мясо нужно положить в миску и оставить на ночь в холодильнике. Этого времени должно хватить. Ускорять процесс нельзя, иначе рыба просто разлезется в руках и потеряет свой вкус.
6. Помыть зелень и нашинковать ее.
7. Филе поместить в чашу блендера, добавить хлеб, зелень, творог, ввести яйцо. Все взбить. Творог лучше брать средней жирности. В полученную массу вручную вмешать специи и жареный лук. Всю эту процедуру можно сделать и в мясорубке.
8. Мокрыми холодными руками из полученной массы сделать котлеты желаемого размера и обвалять их в небольшом количестве муки.
9. В сковородке, где жарился лук, разогреть оставшееся масло и в нем на среднем огне обжарить котлеты до румяности. Затем долить к ним немного воды и накрыть крышкой, тушить так минут десять, не больше. Вся жидкость к этому моменту должна испариться.
10. Можно не тушить, а просто переложить румяные шарики на противень и отправить в духовку при средней температуре на двадцать пять минут.

Совет: чтобы зелень была ароматнее, мыть ее нужно в теплой воде.

Как приготовить битки из трески с манкой

Этот рецепт очень нравится детям, при этом ингредиенты все стандартные. Определенная структура манки передается и самим котлетам.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО сухарей панировочных 1 уп. укропа 1 пучок филе трески 0,4 кг специй по вкусу белого хлеба 1 ломтик яиц 1 шт. масла оливы 50 мл сливки 0,1 л манки 60 г

Сколько по времени – 1 час 30 минут.

Какова калорийность – 197 калорий.

1. При помощи блендера измельчить филе в кашицу.
2. Взбить яйцо и высыпать в него манку, помешать и оставить эти продукты на час набухнуть.
3. В это же время хлеб нужно залить сливками и тоже оставить для пропитки на несколько минут.
4. Налить в сотейник немного масла и разогреть его.
5. Укроп ополоснуть и мелко порубить, смешать его с рыбой и хлебом со сливками. Затем добавить сюда манку, все приправить и перемешать.
6. В отдельную тарелку высыпать панировочные сухари.
7. Влажными руками сформировать котлеты, отбить их, перебрасывая из руки в руку, и обвалять в сухарях, а затем перенести их в горячее масло и обжарить со всех сторон.
8. Подавать со свежими овощами, когда немного остынут.

Совет: чтобы заинтересовать этим блюдом детей, котлеты можно делать в виде рыбок или других фигур при помощи металлических формочек.

Подача с соусом

Сливочный соус идеально подходит к данным котлетам. Блюдо очень ароматное и нежное.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО картофель 1 шт. масла сливочного 50 г чеснока 2 зубца трески 1 шт. яиц 1 шт. сухарей панировочных 70 г петрушки 20 г специй по вкусу сливок 0,2 л пармезана 80 г ореха мускатного 2 г муки 20 г

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 221 калория.

1. Филе разморозить и очистить от чешуи. Отделить филе и измельчить его в фарш. Важно, чтобы не было костей.
2. Картошку вымыть и проткнуть ножом, положить в микроволновку и готовить на полной мощности семь минут. Можно просто отварить ее в мундире.
3. Петрушку и очищенный чеснок положить в блендер и измельчить в крошку.
4. Рыбу перемешать с зеленью и чесноком, приправить и натереть сюда очищенную картошку.
5. Далее вбить одно яйцо и перемешать, при необходимости добавить сухари.
6. Мокрыми руками сформировать из смеси котлеты. Обвалять в сухарях.
7. Переложить их в сковородку жариться на сильном огне на сливочном масле.
8. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и доготовить в течение пятнадцати минут.
9. В сотейнике разогреть сливки, а затем вмешать к ним мускатный орех и тертый пармезан. Он должен раствориться. Добавить немного муки и прогреть до загустения.
10. Подавать котлеты с полученным сливочным соусом.

Совет: чтобы соус получился ароматнее, можно добавить в него щепотку пряных трав.

Полезные советы

Если в котлетах не нравятся кусочки лука, его можно измельчить в пюре при помощи блендера или натереть. При этом руки лучше прикрыть тряпкой, чтобы сок не раздражал глаза.

Чтобы добавить сытности блюду, в фарш можно вмешать тертое вареное яйцо. При этом от сырого яйца отказываться не стоит, ведь оно не дает массе распадаться.

Очень легкие и простые котлеты из трески смогут стать одними из самых любимых блюд, ведь их неповторимый вкус и аромат мгновенно пробуждают желание съесть несколько штук сразу!