как запекать гуся - Самое интересное в блогах

Анатомия гуся представляет собой природную аналогию дорожного велосипеда: изобильные кожа да кости, килограмм жира и чуточку мяса. Именно таким гусь предстает скептическому глазу и уму новичка. Таким он когда-то предстал и мне.

Надо сказать, что двух своих первых гусей я приготовить в духовке не сумел. Несмотря на то, что прочитал несколько умных книжек, поговорил с тремя профессиональными поварами и двумя не менее профессиональными торговцами битой птицей. Гусь не желал становиться мягким внутри и золотистым снаружи, а начинка не пропитывалась ни жиром, ни какими другими жидкостями. Я, было, хотел занести гордую птицу в личный лист ненависти, но тут судьба свела меня с тихой татарской старушкой, которая этих гусей приготовила едва не миллион. И она поделилась со мной важными знаниями, общим числом три.

Как запекать гуся: мастер-класс от Александра Ильина

Как запекать гуся

Рецепт Рождественского Гуся с яблоками и черносливом

Основным рождественским блюдом во многих других странах считается гусь. На Рождество гуся фаршируют и запекают.

Ингредиенты: Гусь, готовый к кулинарной обработке (потрошеный и ощипанный) - 2,5-3 кг, Соль, Свежемолотый перец, Майоран (по-желанию), Оливковое (или растительное) масло для смазывания птицы, Куриный бульон или вода - 300 мл (можно сварить бульон из потрошков гуся, если они продаются вместе с гусем) Для начинки: Яблоки (желательно антоновка) - 3-5 штук, Чернослив - 100-150 г

Как приготовить: 1. Гуся вымыть, хорошо обсушить и срезать лишний жир. Отрезать кончики крыльев. 2. Подвернуть кожу на шее и закрепить при помощи зубочисток. 3. Натереть гуся внутри и снаружи солью и свежемолотым перцем. Прикрыть птицу пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь или на 10-12 часов. * Если гусь немолодой, то мясо может оказаться суховатым. Чтобы избежать этого, гуся можно замариновать. Самый простой и дешевый способ - обмазать гуся майонезом и убрать в холодильник на 10-12 часов или на ночь. Можно обмазать гуся смесью горчицы (2 столовых ложки) и меда (1 столовая ложка). Можно просто горчицей. А вот более дорогой и изысканный пример маринада: 1 лимон ошпарить кипятком и нарезать кружками или полукружками. Гуся натереть солью и перцем, положить в достаточно широкую и глубокую емкость. Обложить гуся кружками лимона и залить бутылкой белого сухого вина. Накрыть форму пищевой пленкой, убрать в холодильник и мариновать 10-12 часов. 4. Приготовить начинку. Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать крупными дольками. Чернослив вымыть, обсушить. Можно разрезать ягоды пополам, а можно оставить целыми. Смешать яблоки с черносливом. 5. Наполнить брюшко гуся яблоками с черносливом (не утрамбовывать). 6. Сколоть брюшко зубочистками или зашить. Гуся хорошо обмазать оливковым или растительным маслом. Для того чтобы придать птице компактную форму связать крылья и ножки при помощи толстой нитки. 7. На противень положить отрезанные кончики крыльев (желательно использовать глубокий противень). 8. На крылья уложить гуся спинкой вниз. Кожу на ножках и грудке наколоть зубочисткой - это для того, чтобы вытапливался лишний жир во время запекания. 9. В противень влить горячий бульон или воду, противень закрыть фольгой и поместить в нагретую до

200°C духовку на 30 минут. Затем температуру снизить до 180°C и запекать гуся

2,5-3,5 часа или дольше, в зависимости от веса птицы. * Время запекания рассчитывается следующим образом: на каждый килограмм веса гуся - 45 минут + 30 минут на общий вес птицы. * Очень удобно запекать гуся вместо фольги, в пакете или рукаве. Время запекания при этом немного сокращается. Ближе к концу запекания нужно разрезать пакет, слить жир и довести гуся до готовности. 10. Каждые 20-30 минут кожу на ножках и грудке нужно прокалывать и поливать гуся вытопившимся жиром. За 30-40 минут до готовности, снять фольгу, дать птице подрумяниться и дойти до полной готовности. * Гусь готов, когда при проколе нескольких самых толстых мест птицы и при надавливании на них выделяется светлый, прозрачный сок. 11. Готового гуся вынуть из духовки, слить с противня жир и дать постоять птице

20 минут. * В противне соберется много жира - его можно не выливать, а процедить и использовать для жарки картофеля. 12. На большом блюде разложить начинку, сверху уложить разделанного гуся и подавать к столу. * Гуся обычно разделывают следующим образом: 2 ножки, 2 голени, 2 предплечья, срезанное и нарезанное ломтиками мясо с двух половинок грудки.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎